四、用水择辨　　　　　　

　　人称“器为茶之父，水为茶之母”，说明了茶之饮用，离不开器与水，而且有着极重要的地位。因为，茶的内质优劣，要通过冲泡后，以眼看、鼻闻、口尝、手摸去感受和判别，而不同的水质、水温和水量又会孕育出不同的茶汤品质。张源《茶录》说：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”许次纾《茶疏》说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见择水、辨水至关重要。