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经营性茶室的选址
经营性茶室由于本身的性质决定,在具备了明亮整洁、清静优雅等基本条件外,还要具有资金充足、交通便利、水电供应正常、客流量大等条件,以保证茶室的营运。选址一般有以下数类:
一是选在风景名胜区,山水俱佳,为品茗增色。自古以来,文人墨客特别喜爱在山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景,从而留下了很多名句名画,成为千古流传的珍品。唐代诗人白居易《睡后茶兴忆杨同州》一诗云:“信脚绕池行,偶然得幽致。婆娑绿阴树,斑驳青苔地。此处置绳床,傍边洗茶器。”元代画家赵原作《陆羽烹茶图》,其上题诗一首云:“山中茅房是谁家,兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散,呼童汲水煮新茶。”诗人与画家各具妙笔,道尽了对佳景、品香茗的闲情幽趣。在现代,几乎全国各个风景名胜区皆设有茶室,风格各异,游客在一路饮览大好风光之余,正是舟车劳顿之际,可于绿荫掩映中的茶室小坐片刻,泡一壶当地出产的名茶,慢慢品饮。凭窗而坐,远眺则湖光山色尽收眼底,近观则佳木扶疏、鸟语花香。杭州西湖以秀丽名扬天下,茶室成为点缀其间的小景,幽趣盎然。如在龙井、虎跑、云栖等茶室中,品饮虎跑水所泡的龙井茶,举目四望,林壑优美,令人俗念全消。
二是选在市井中心、河埠码头等交通集散之地。因为此地是人来客往之地,在此设立茶室可以使人们在忙于生计之间得以休闲片刻,或为过往旅客在候车候船以及旅途中转之际提供歇脚小憩,同时由于市中心商业繁盛,交通便利,因此也适合从事洽谈生意、进行各种社交活动。在古时候,茶坊设在闹市的比风景区的要多。宋代画家张择端所作《清明上河图》中,描绘了汴京城里的繁华景致,但见人来人往,好不热闹,茶楼茶坊比比皆是,人们有的独坐喝茶,有的逗鸟闲聊,有的围聚听书,点评古事,茶博士点茶,老板立在房檐下招呼客人,无一不栩栩如生。明清时代流传下来的大量话本小说,写到市井茶坊的更是不计其数,插图中亦多茶坊的描绘。最有名的当属《水浒传》中王婆开的茶坊,后来从这一场景延伸开去,引出了一部著名的不说《金瓶梅》。近些年来,由于大规模的旧城改造,租金、水电、人工等费用看涨,大都市市区中心的茶室大多式微,广东、四川以及香港等地虽设茶楼,实际上具有饭店性质,以茶作为餐前开胃饮品而已。但是,随着人们物质生活水平的不断提高,精神上追求更高层次的享受,一批高水准、高品味的茶艺馆应运而生,本着推广茶艺的宗旨,专门向在众传送茶艺的廉美和静的意境,应属广大茶人的一大喜讯。
三是选在集墟小镇的生活中心。在每个中国人的乡土情结中,故乡总是与路口的那株歪脖老树、后院的井台、杨二嫂式的豆腐店和大街的小茶馆紧密相连。试想一个没有小茶馆的小镇是多么杜燥乏味,仿费没有了生活重心。老汉们泡茶围坐,抽着水烟,下着棋,浓郁的乡土气息令人难以忘怀。 |