21世纪是茶饮料世纪，现代茶饮料适应现代生活节奏和旅游所需，特别适合年轻人消费，增 幅大于碳酸饮料。80年代日本创造的茶饮料，至今热销，消费量超过碳酸饮料，居饮料第一位。90年代中期中国现代茶饮料进入美国市场，并呈增长趋势。90年代后期国内现代茶饮料快速发展，由1997年的20万吨增至2000年的180万吨，居饮料第三位。2001年茶饮料达到300万吨。除旭日升、三得利、统一、康师傅外，今年又增加娃哈哈。现今茶饮料消费的新趋势为功能型茶饮料。某咨询公司最近公布的一份报告指出：2000年功能型饮料的销售为47亿美元，到2007年将增加到120亿美元，平均每年增长14.8%。现在越来越多的消费者把功能饮料看作是保证健康的简单方法。功能饮料从1997年年开始发展后，改变了市场的格局，越来越多的企业开始关注这一产品。

有机茶

　　2001年是我国茶叶生产发展较为健康的一年。茶叶生产普遍受到重视。茶园面积增加，茶人素质提高；茶叶品种的结构得到相应调整，名优茶有了很大发展；特别是无公害茶、有机茶叶生产成为大家的共识，各地都在积极创造条件发展无公害茶叶的生产。农业部正式颁布了《无公害茶叶》行业标准，并规定从2001年10月1日起开始正式执行，把无公害茶生产纳入法制管理。

茶叶的深加工产品

　　茶叶不仅具有营养，而且还具有一定的保健功能。随着茶的综合利用日益广泛，茶在药品、保健品、食品领域的应用正在积极展开，前景十分广阔。茶叶中蛋白质含量高达20%～30%维生素，无论是含量还是种类都是多数果蔬无法比拟的，水溶性维生素族（B1、B2、B3、B5、B6）、脂溶性维生素（E、D、K）、胡萝卜素等的含量相当丰富，还含有大量的矿物元素、糖类及多酚类物质、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维等。国内外茶学研究者研制了许多功能性食品，供不同人群选用。如中外合资天津津龙天然保健品有限公司专门将茶叶中的茶多酚添加到各类饮食中，制成天然保健食品，防癌抗癌，还有抗衰老、防便秘、治糖尿病、治高血压和养肠、健齿防龋食品等。茶汁做面包，能提高面筋的亲和力，增大面包的体积和防腐能力，做出的面包不仅风味芳香，又能养生保健，祛病延年，在尤其是夏秋两季用茶水煮饭，可祛风散热，防治痢疾。用茶叶烧鱼可解腥；用茶叶煮牛肉速烂、增香；用茶汁和面制面条不糊汤，且味道清爽鲜口；饮啤酒时，兑入1/3的冷茶水，不仅具有茶香，且味醇至极，清凉爽口；还有鸡汤、煮蛋、馒头等都可用茶汁制作。

　　茶在医药化工中应用也非常广泛。茶多酚、茶色素、儿茶素已经开发成商品。我国也已开发出茶色素胶囊并被列入国家级“九五”医药技术创新产品，2000年销售额在50亿元以上，成为进入国际市场的新药。浙江天台制药厂以茶多酚为主要原料制成的亿福林心脏健胶囊也已上市，并被卫生部列为国家级中药保护品种。2001年上海生产的云都温泉清茶浴液进入市场，它采用的绿茶提取液，有较好的消炎、抗菌、护肤、美肤作用。

　　一些发达国家的研究也证明，茶叶有防癌抗癌、防心血管病以及减肥等功能。美国南佛罗里达大学莫菲特癌症中心在研究前列腺癌细胞时，发现绿茶中的多酚可以减少“BCL-XL”蛋白，而这种蛋白能阻止癌细胞凋亡。日本的研究也发现，每天喝5杯以上绿茶的妇女，得乳腺癌的机会比喝四杯以下的妇女低。莫菲特癌症中心在试验中使用了从绿茶中提出的化合物；但研究人员说：红茶也有类似效果的多酚。茶叶已开始渗入医药、食品、化工、水产业、轻工业等产业。