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【名称】：云海白毫

【类别】：绿茶类

【产地】：云海白毫产于中国的云南省

【简介】：云海白毫是云南省农业科学院茶叶研究所研制的国家级名茶。其产地生

　　态环境优异，终年云雾缭绕，酷似云海；茶叶挺直细嫩，身披白毫而得名。云海

　白毫茶采摘细嫩，标准为一芽一叶或一芽一叶半，白毫茶经过手工揉捻变得锋苗挺

　秀，满披白毫，色泽深绿，香气清鲜，滋味浓爽。采用85-90度开水冲泡后，条索

舒展，犹如云海四散，此时清鲜的香气扑鼻而来。其1986年被国家商业部评为国家名

茶。该产品是以省级无性系良种"长叶白毫"、国家级无性系良种"云抗14号"一芽一叶

初展的鲜叶为原料，经科学、合理的加工工艺精制而成，其外形紧直圆润，白毫披身

；质内香高味爽，馥郁沁人，内质上乘。自投放市场以来，久负盛名，盛销不衰。

云海白毫的制作工序：

云海白毫茶为手工炒制。主要工艺为蒸青，揉捻，炒二青，理条整形，复炒，干燥等六道工序。

蒸青：目的利用蒸汽破坏茶叶内的酶活性。蒸青锅锅为３０厘米，蒸汽温度９５度左右，每锅投叶量３００克，

　　　历时２。５分钟，蒸好摊凉２到三分钟。

揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达９０％以上为适，历时１０分钟左右。

炒二青：目的是失水和初步做形。锅温先高后低。炒制时以抖为主，以便尽快散发水份。当炒至六成干时，采　

　　　　用快速轻搓手法，以达到叶芽完整，失水均匀的目的，当茶叶温度七成干时起锅，历时８分钟左右。　

理条整形：是云海白毫成形的关键工序。通过理，拉，搓等手法，达到理齐茶条，拉直，搓紧条索的目的。

复炒：通过继续做形和失水，达到定型的目的。锅温５０度左右，继续采用理，拉，搓的手法炒制，当茶叶条索

　　　紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。

干燥：采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢哄的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温５０－６０度，

　　　烘时两小时左右。当含水量达６－７％，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱储藏。

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