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我国茶业技术发展总体战略研究

刘年艳

当前以科技竞争为核心的国际竞争日趋激烈，在此过程中，企业作为联结科研、市场需求和生产需求的纽带，已逐渐发展成为各国技术创新的主体，在促进民族繁荣与进步中，发挥着日益重要的作用。面对日趋激烈的市场竞争，越来越多的企业开始把科研和开发放到战略的高度来研究，越来越多的企业认识到：谁能在技术上领先一步，谁就能在市场上领先一步。企业自身面临着“科技差之毫厘、经济失之千里”的严峻局面。因此，中国茶业企业必须着眼于长远发展，确立技术发展的战略目标，确保在茶园建设初期有较强大的科技作支撑。

一、技术发展战略目标

中国茶业企业是一个集“基地生产、产品初加工、产品深加工”于一体的现代茶叶生产基地，其技术创新与开发领域涉及茶叶产前、产中、产后各个环节，科研开发创新体系的构建较为复杂。如何根据中国茶业企业未来发展的总体发展战略和战略重点，纵深配置各种农业科技要素，统筹安排茶叶的产前、前中、产后技术的研究与开发，构建一个高效、完善的科研开发创新体制，是中国茶业企业技术发展战略的核心。以便促进企业向规模化、国际化方向健康、持续地发展，迅速将中国茶业企业培育成为一个有较强竞争力的科技先导型茶叶园区。

从企业总体发展战略以及目前企业技术发展现状着眼，中国茶业企业的技术发展战略目标是：全方位加强中国茶业企业的技术创新体系建设，使茶园的种植、加工达到国内先进水平。作为一个现代茶叶生产集团，核心技术体系的构建、发展必须在国内相同或相近领域具有较强的竞争地位，这是因为企业市场竞争的根源必须来自于企业的核心竞争力。因此，与企业核心竞争力相关的核心技术体系领域，必须实施技术跨越发展战略，使这尽快达到国内领先水平。核心技术体系指的是在一定技术、生产组织与市场约束下，支配该企业创新的主导产品的设计，以及为实现其设计的核心生产技术和相应的核心管理技术。具体到中国茶业企业，核心技术体系主要是指精深加工茶叶的设计和生产技术体系。

由于中国茶业企业是一个涉及从茶叶产业源头（即基地生产）到产品初加工、深加工一体化的产业链，其技术创新与开发领域涉及茶叶的产前、产中、产后各个环节，技术类型非常多样化。因此，开发、应用各环节技术的手段与方式应该是不同的。在整个国际市场和国内市场竞争的大背景下，中国茶业企业是各类技术的战略目标应予以分别确定，综合分析，应确立如下三个科技创新策略，并且三种策略应协同推进。

（一）采取进攻创新型策略，设计、开发茶业企业生态茶叶主导产品技术

企业采取进攻创新型策略，主要是从事、进行该领域中具有革命性、根本性的重大创新，力图在引入创新产品方面领先于其他竞争对手，从而抢占、控制市场制高点，获得市场领导者地位。以茶叶为主导产业的中国茶业企业，必须在茶叶的精深加工、产业链深化的研究与开发方面，加入国内一流高科技现代茶叶产业集团的行列，紧扣主导产业和产品的升级转化这一核心，抢占该领域技术制高点。因为这类技术问世后，在起初的技术垄断阶段，任何企业均不会将其转让出来，而作为企业机密严格保密，以延长本企业的产品生命周期。因此，中国茶业企业必须在其核心领域，运用进攻创新型策略走自主创新之路，积极筹措、调配充裕的研究开发投入，培育较强的企业内部研究与开发能力，抢占茶叶加工制作的重要领域，并不断进行产品的改造、创新和升级换代。相关的后续部门也应具有快速反应和配合的能力，能够迅速地将研究开发成果产品化；企业要肯有较强的市场营销能力能够迅速打市场；企业还必须要有很强的知识产权保护意识，因为越是创新产品，越易被人模仿。

（二）采取防卫创新型策略，设计、开发茶业企业生态茶叶延伸产品技术

企业采取防卫创新型策略，主要是由于进攻创新型策略是投资大、风险大的经济行为。因此，许多企业选择了防卫创新型策略，从早期创新者的经验中学习，并期望从创新者开展开辟的市场中获利。中国茶业企业生产的茶叶主导产品与各种延伸产品的技术创新与开发，应密切注意国际和国内领先者的行动。若领先者失败，就不跟随；若领先者成功，就迅速跟上，迅速地投入到新产品的领域中去，在占领国内市场的基础上，积极向国际市场扩张。总之，中国茶业企业在最初的技术定位上就必须要向领先的地位努力。进一步提高茶叶深加工产品的生产技术和生产能力，扩大在保健等领域的应用。

中国茶业企业要采取防卫创新型策略，就必须具备以下几个条件：①有较强的情报追踪和情报分析能力；②有很强的分析能力、剖析能力以及研究开发力量；③有较高的经营管理水平，使成本、质量均具竞争力。

（三）采取引进创新型策略，设计、开发茶业企业生态茶叶其他产品技术

采取引进创新型策略，是一种省却大量研究经费、无需做研究工作的企业创新策略，因此成本较低。如日本企业在20世纪50－60年代引进、消化、吸收及推广技术的总费用约为60亿美元，而研究开发这些技术的直接和间接费用要达到2000亿美元。另外，技术引进要尤其注意引进在国内或本地区没有被广泛采用的技术。中国茶业企业的产前、产中的技术与产品开发，如优质专用品种选育、生态农业等技术，由于研究开发周期较长，且受农业生态环境条件类型复杂的制约，近中期应该以引进各地科研、教学机构的技术成果或联手开发为主，实现企业发展的技术创新。

总之，中国茶业企业的技术发展战略目标的确定，既要与全球化的趋势相适应，又要与茶叶技术发展的特点相适应。特别是当前全球市场竞争日趋激烈，新产品层出不穷，产品的生命周期也越来越短，企业所处的商务环境变化速度大大超过了传统企业的跟踪与调整能力。因此，中国茶业企业在核心技术体系领域，采取进攻创新型策略，力求在该领域中有革命性、根本性的重大创新，以便在引入创新产品方面领先于其他的竞争对策，从而获利市场领导者的地位。

二、技术发展的战略重点

企业的技术发展战略重点与企业的总体发展战略及其产业配置密不可分，是企业产品创新与产业升级的动力源，是推进企业总体战略实施的关键。中国茶业企业技术发展战略重点的确定，必须针对我国农业产业化工作周关注的、以及企业发展迫切需要解决的重大问题，特别是要重视对传统产业整体技术进步有重大带动作用的共性技术、关键技术及成套技术的研究与开发，推广应用投资少、见效快的先进适用技术，不断提高传统产业和传统产品的技术档次和科技含量。中国茶业企业技术发展战略重点的确定与筛选，应该满足以下基本条件：

（1）当前企业农业产业化发展中急需的技术及技术体系。

（2）未来企业发展必需的关键技术与技术体系。

（3）处于国际先进水平和国内领先水平的技术与技术体系。

（4）近期有可能取得突破的技术与领域，且突破后具有重大应用前景。

（5）投产后创新产品具有较强市场竞争优势的技术与技术体系。

根据中国茶业企业的产品发展战略，中国茶业企业的中长期技术战略重点领域应包括：有机茶园管理技术、优质专用品种繁育技术、各类茶叶的加工技术、生态农业技术等。

（一）有机茶园管理技术

1、严格建园选园

茶地的大气环境质量应符合ＧＢ3095-1996中规定的一级标准的要求；

茶地的灌溉水质量应符合ＧＢ5084-1992中规定的旱作农田灌溉水质要求；

茶地的土壤环境质量应符合ＧＢ15618-1995中规定的Ⅰ类土壤环境质量，主要污染物的含量限值（mg/kg）为：镉（cd）≤0.20、汞（Hg）≤0.15、砷（As）≤15、铜（Cu）≤50、铅（Pb）≤35、铬（Cr）≤90。茶园土壤要深厚，有效土层超过80cm，养分含量丰富而且平衡，在0-45cm土层的有机质含量不得少于15g/kg，有效氮含量不得少于120mg/kg，有效钾含量不得少于100mg/kg，有效磷含量不得少于20mg/kg，选择适制性和抗病虫性强的品种，禁用基因改良工程生产的种子和种苗。

2、茶园配套管理

积极保护和利用天敌，采用农业防治和生物防治措施，改善茶园生态环境。杜绝使用化学农药，使用植物源和矿物源农药防治病虫害。保持或增加土壤有机质含量、土壤生物活性和提高土壤肥力。通过改善土壤的水、肥、气、热条件，促进茶树生长。茶园施肥必须有机茶生产允许使用的肥料，主要有农家肥料、商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、有机复合肥、无机（矿质）肥料等。

3、严防加工环节污染

严格执行有机茶产品加工、包装技术规程和国家食品卫生法和食品加工标准；加工设备和场地保持整洁卫生，经常清洁或消毒，所有的消毒剂必须是无污染的天然物品。整个加工过程严防有害物质和有害生物经加工环节混入茶产品。

4、加强储运管理

严格按照国家食品卫生法的要求选择有机茶产品的标签和包装材料,所有的包装材料必须无污染；包装材料必须是食品级的包装材料；茶产品的包装材料应具有保鲜性能。严格按有机茶产品要求的条件进行储运,严防霉变和有害生物、有害物质经储运环节混入茶产品。

（二）优质专用品种繁育技术

河南光山县属北方茶区，茶树无性系繁育技术要求高，推广困难，近几年通过技术推广部门、大专院校、茶场等多家联合研究攻关，全省茶树无性系良种繁育与推广工作已取得重大进展。遮阳网覆盖扦插繁殖新技术已在全省得到推广，应用单位扦插成活率达85%以上；大棚微喷扦插繁殖技术、嫁接技术、组织培养与营养钵育苗等新技术试验示范也取得了成功；茶苗移栽中的抗寒、抗冻、抗旱技术得到大面积应用，移栽茶苗成活率可达80%以上。优质专用品种繁育的技术重点包括以下几方面：

1、培养扦插母穗

供采穗的茶园分两种：一种是专门用来供采穗的茶园称母本园或养穗母本园；另一种是即供采穗又进行采茶的茶园叫母本生产结合型茶园。一般来说，1亩养穗母本园的插条的产量，要求达到5000~10000千克，这样1亩条子可以扦插2亩苗圃地，每亩扦插按14万株计算，可以发展50亩新茶园。

茶树枝条的营养状态与生根率有密切关系，首先表现为插穗在条件适宜时，含氮物质向上运输，下部碳水化合物相对增加，形成了插穗下部碳/氮比率的提高，高含量的碳水化合物，即碳/氮比率越高，生根力越高，同时，生根成活随年龄增加而呈降低趋势。因此，在取穗时，以用当年从根颈处发出的枝条或幼龄茶树上取当年生的红棕色枝条为最好，这样的枝条生长健壮，生命力强，发根快，成活率高，要想获得理想的枝条，必须做好以下工作：

第一、进行修剪，培育壮条。在肥水条件较好的情况下，通过修剪可以促进茶树抽发出强壮的枝条，这种枝条最适合剪穗扦插，幼年茶树可结合定型修剪进行。青壮年茶树可进行轻修剪；老茶园可进行重修剪和台刈。通过这种办法来促使茶树发出粗壮、叶大的枝条，供剪穗专用。另外，还应注意母树的养蓬，在剪穗时，适当留叶剪穗。

第二、加强肥培管理。在施肥中，注重施氮肥，促进枝条的营养生长，抑制开花结实。在修剪前一年，要深耕1次，每亩施有机肥4000~5000千克；“雨水”前后，每亩施7.5千克（硫酸铵加倍）。除次之外，还应及时进行中耕除草，防治病虫害，旱季应进行铺草覆盖或灌溉，以保证母树有良好的生长条件。留养插条的茶树春夏两季不采茶，枝条的中、下部由绿色变为红棕色，顶端出现对夹叶（驻芽）时，摘去顶心，使枝条尽快木质化，至节间腋芽膨大到米粒大小，即可用于扦插。

另外还可以育苗：为挖掘穗源，可利用短穗扦插苗作母本剪取插穗，可剪2~3次，这样即解决一部分扦插原料，又促进母本苗分枝，而且剪的插穗生活力强，成活率。

2、苗圃地的选择和整理

（1）苗圃地的选择：扦插苗圃地选择得恰当与否，对扦插苗的发根和生长影响极大。扦插苗圃地要求管理精细，特别是要经常浇水灌溉，所以，选作苗圃用的土地，一定要注意符合这个条件。

首先、水源充足土地平坦的地方便于管理，便于灌溉，特别是自流灌溉。因为在扦插整个苗期都要进行经常性灌溉，在扦插初期差不多天天要浇水，故水源必须常年不断，最好能进行自流灌溉、以减少浇水用工，但苗圃地的排水也必须方便，要求达到要灌就灌，要排就排。

其次，土壤的质地要疏松，结构良好，保水能力强，土质肥沃，而且是微酸性的，这样的土壤，茶苗的生长才会好。

此外，扦插苗圃要经常管理，培育出的苗木还要及时运出，故苗圃地要注意交通方便，同时插穗入土不深如，如遇风吹动、形成插穗与土壤接触不良、所以，苗圃地要选在比较避风的地方。

根据各地经验，以排水方便的水稻田作为苗圃地最适合，选用灌溉方便的旱地也可以，最好不选烟麻或蔬菜地，以减少病虫害。同一土地，不要连续作苗圃地，最后和绿肥轮作，以改善土质，增加养分。

（2）苗圃地的整理：在做苗床前，要进行土地规划和整理，包括翻地、平整、开道路和修排灌沟渠。

苗圃地的翻耕，一般分两次进行。第一次全面深耕，深度在25~30厘米，休闲地可在冬季翻耕；第二次在做苗床前进行，深度为15~20厘米，翻耕时要把土块打碎。接着根据地形，进行田间设计，包括排灌沟、蓄水坑、道路、苗床的布置，以及平整必要的通路，通常每块苗圃地的四周要建立排灌水沟，并与蓄水坑相贯连。蓄水坑可设在苗床两端的沟中，大小深浅可根据需要而定。

苗床的整理，苗床的方向，一般以东西向为好，这样可以减轻风害、冻害和太阳过多的从苗床侧面射入，畦长10~20米适宜，畦宽1~1.3米适度，过宽易积水，且操作不便，过窄土地利用率不高。畦高取决于地势和土质条件，一般畦高8~10厘米，如水稻田育苗，畦高要达20~25厘米，以利排水。畦沟底宽35~40厘米，也可视苗圃地表径流而定。

作畦前要施底肥，以饼肥较为适宜，每亩使用量150~200千克，如施用腐熟的厩肥或堆肥，使用量应增加10倍左右。

（3）铺放心土：也称扦插土、生土、新土。心土应用酸性红黄壤土，它是把带有草根的表土扒开取得，这种土结构比较好，土质疏松通气性好，浇水后不板结，酸度适中，微生物少，插穗在这种土壤中，伤口易愈合，不会出现霉烂，发根快，而且可减少杂草滋长，把取出的土要事先打碎或用孔径1厘米左右的筛子过筛，然后平铺在畦上，厚度3~4厘米。铺好心土，床面要镇压，用扁木棒适当敲打，使床面平整，使表层土壤比较紧结，以便插穗与心土密接，并固定于土中，但要注意，床面的土不能敲得太紧，接着还要在床面上画行，方向应是畦宽方向。

（4）不铺心土的扦插畦：整地铺心土是一项较麻烦的工作，不铺心土，可减少劳动力耗费，降低育苗生产成本，具体做法是：

在近年来耕种的生荒地上铲除地表杂草，即普遍浅翻土3~5厘米深，然后做好畦面和畦沟规划，作为畦沟的土壤不要翻动，规划作为畦面的，先在畦面上每亩均匀撒施饼肥200千克，然后翻土覆盖饼肥，翻土盖肥是不铺心土的关键性步骤，翻土必须严格要求将土翻180°把底土翻到上面，因底土无病菌虫卵也无杂草种子，把上面的表土翻下去，可把表土的病菌虫卵和杂草种子翻入土中埋掉。这样180°的翻土，切不可翻得太深，一般只需要6~8厘米深，翻土深度超过8厘米，会将下面贫瘠无结构的土壤翻上来，短穗发根一时得不到养分，幼苗就难以生长好。这样做好的畦直接用来扦插也很理想。

3、遮阴设施

（1）搭置遮阴棚：通常采用的平顶矮棚和单面斜棚两种，遮阴材料可就地取材，一般用竹帘、芦帘、草帘等。帘子不能编的太稠或太稀，太稠妨碍通风，太稀遮阴效益差。遮阴蓬要晴天盖上，阴天和夜晚揭开。

平顶矮棚：这种棚架节省材料，管理也较方便，方法是先在畦的两侧，每隔1~1、5米距离，插入一根木桩，长65~70厘米，入土后留在畦面约30厘米，然后用小竹竿或竹片，把各个木桩 顶部连接成为棚架，只要把遮阴帘放在上面，即可起遮阴作用。

单面斜棚：这种棚架用材较多，管理也不方便。即前高80厘米，后高30厘米，方向一定要做到阳光照布道、不到苗床内，桩距按上面方式。做好棚架，再放遮阴帘即成。

（2）设遮阴网：它是用塑料绳编织成的很稠的网，透光率20%~30%，把它置于苗床上，便能起遮阴作用。

（3）有色薄膜遮阴：有色薄膜和遮阴网都是新设施。有色薄膜根据春夏秋冬四季的光照不同，采用不同透光率的薄膜遮阴。目前，最为合适的是黄色薄膜，这种薄膜透过的光适合茶树生长需要。实践证明，在秋季用透光率为50%的黄色薄膜最好，春夏季扦插，透光率宜低，秋冬季扦插透光率宜高，透光率的不同可用黄色薄膜厚薄加以调节。

黄色薄膜，是人工把黄漆涂在无色透光的薄膜上，用其作为遮阴薄膜，通常从遮阴和减少浇水两方面综合考虑，采用黄色薄膜加遮阴帘，效果会更好。

4、插穗剪取

标准插穗要求：红棕色，3.3厘米长，1叶片，1个饱满的腋芽，无花蕾，上剪口距叶柄0.4厘米左右，上剪口与叶面平行，下剪口与叶背面也要平行，并要求剪口光滑无破损，约呈45°斜角。

当作扦插的枝条出现驻芽时，可以打顶，即采去顶上一二片嫩叶，以促进茎杆粗壮及叶片、腋芽的发育。当枝条大部分呈红棕色，并开始半木质化，腋芽膨大时即可剪取枝条。剪取枝条，最好在清晨进行，这时枝条和叶片含水量高，而且便于以后剪穗、扦插等。当年生的枝条，只要腋芽饱满健全，叶片完整，都是合格母穗。

剪穗时，一手持枝条，一手握整枝剪，以枝条下端望上依次剪取，如果节间短，可留下两节，但只留上端的一个叶片，下部剪掉。插穗应该边剪边插，存放时间不超过12小时，剪刀可用整枝剪或普通剪。注意：为了使苗长势相近，便于出苗，剪插穗时，应按粗细分等次扦插。

5、扦插时间

一般以当地气候条件及枝条成熟期而定，春夏秋插均可。

春插2~3月进行；夏插6月中旬至8月上旬进行；秋插8月中旬至10月上旬进行。春插优点是苗圃充分利用，春季多雨，管理省工，但要70~90天才能发根，苗也不健壮。夏插发根快，成活率高，苗齐苗壮，但管理周期长，插后易出花蕾，生产成本高。秋插成活率与夏插接近，管理周期比夏插短。目前，最为经济的是春插和秋插。

6、促进发根

用生长素处理插穗基部，刺激细胞分裂，提早发根。方法是将插穗基部1~3厘米浸人α-奈乙酸3/10000溶液中3~5小时，或将α-奈乙酸0.8/10000溶液喷施苗床土壤表面，扦插后使之随水分渗入插穗，每平方米用量500毫克，也可用吲哚乙酸或APT生根粉，加速发根，提高成活率。

增加插穗叶面含氮物质。方法是：在生根过程中，喷施数次0.5%尿素溶液，每次每亩用液量100千克。

7、扦插方法

扦插前，先检查已画行的苗床表土湿度，如干燥须进行撒水（提前2~3小时），使表土充分湿润，待稍干不粘手时即可扦插。

扦插时，用拇指和食指夹住上端的叶柄处，按画好的行距横机、痕迹，以60°的倾角轻轻插入土中，使叶片和叶柄露出地面，待一行插好后，用食指或中指沿着插穗行，将插穗附近的泥土稍稍加压，让插穗和泥土密接。为避免被风吹动，插穗叶片与土面略带倾斜，不要让叶片紧贴地面上和泥土紧接，防止因泥土堵塞气孔而腐烂脱落。扦插中各个环节要紧密结合，要边扦插，边浇水，边遮阴。

插穗的行距因品种而异，一般是行距10厘米，株距5厘米左右，也可用行距以叶长，株距为叶交叉三分之一的办法，这样的苗圃，每亩可插段穗12~14万株，如成活80%，可移栽20~30亩。

8、不浇水扦插

（1）冬季茶树薄膜覆盖不浇水扦插：茶树生长发育和繁殖都必须有适宜的温度和湿润的生态条件。冬季茶树在薄膜覆盖下扦插，膜内温度从早到晚始终都保持在0℃以上，在这种条件下，茶树插穗能顺利越冬，安全生存和生活而不致冻死。其技术关键是：

适时扦插，冬季扦插必须在严寒到来之前，茶树枝条与叶片未受冻害，一般在下雪之前就要扦插结束，若下雪后扦插，因茶树叶片着生处往往会产生离层组织，待入春后温度回升即脱落，导致扦插失败。

薄膜必须紧密封闭。畦地浇足水后，即要用薄膜在扦插畦上全面进行弧型的覆盖封闭，弧高为50厘米，四周薄膜埋入土内较深为好，同时要使薄膜保持完好，不能有破损孔洞。

茶树冬季薄膜覆盖不浇水扦插有三个好处：第一，增加了茶树在1年中的扦插次数，提高了茶树良种繁育系数；第二，能提早到1年出圃，减少田间管理费用；第三，提高土地利用率。

（2）夏季茶树薄膜覆盖不浇水扦插：用高度50厘米弧型薄膜棚覆盖扦插圃地。从8月10日观测温度看，棚内畦面温度38.8℃，相对湿度为94%，温度和湿度都满足了插穗生长发育的要求，其技术要点是：

第一，定时揭摸茶树短穗扦插后，在充分浇足水后，当时就用0.3毫米的透光薄膜覆盖封闭起来，中间除草及检查有无病虫害，临时揭摸外，薄膜可封闭50~60天即可炼苗。

第二，掌握适当的遮阴透光度。夏季扦插后盖上透光少量的遮阴帘子十分重要。遮阴帘子要能遮掉65%~75%的太阳直射光，只能让25%~30%的阳光射到畦面上。整个畦面都要全面均匀地进行遮阴，一般畦宽1米，则要求遮阴帘子的宽度为1.2~1.3米。这样才能保证扦插畦两边免受阳光直射。不然，在膜内高温与阳光直射下，畦面遮阴少的地方的幼嫩茶苗会被灼伤致死。

9、苗圃管理

茶树扦插苗圃地的田间管理工作大致包括：遮阴、灌溉、施肥、松土除草、摘除花蕾、防治病虫害和自然灾害及炼苗等。其中以遮阴、灌溉、追肥、炼苗最为重要。

（1）遮阴设施：将已准备好的遮阴设施按要求置于苗床上面，从2~8月份都要进行遮阴，程度要适当，做到“见天不见日”，略有“花花太阳”最好。

（2）灌溉：在整个苗期都要进行灌溉。原则是：高温多浇，低温少浇，发根前多浇，发根后少浇。特别是扦插后的头几个月，一般每天早晚各浇水1次，雨天和阴天不浇，使畦面土壤全部湿润即可。发根之前，采用喷壶洒水，要洒得均匀，水要清洁。生根后可采用沟灌，也可每天或隔天浇水1次，沟灌水深不超过苗床面，浸透即排干。

（3）施肥：原则是：“淡施勤施”和“逐渐加浓”。待扦插苗初步形成根系后，开始施肥，通常春插3个月后，夏插2个月后，秋插至翌年的四五月份，开始追施第一次肥。一般追肥以腐熟、稀释的人粪尿为好，每100千克清水，加人粪尿5~6千克或每100千克加1千克硫酸铵（或0.5千克尿素）。在阴天可以撒施化肥，施肥以后，适当喷水，将苗上的积肥冲洗掉。

（4）炼苗：它是薄膜覆盖扦插成活的一个重要技术关键。长期生长在薄膜覆盖下的茶苗，十分娇嫩柔弱，茎杆较细，纵向生长强于横向生长，在自然条件下难以适应。所以必须对扦插苗炼苗。茶树炼苗分以下两种：

秋冬插苗圃：在扦插第二年春夏之交，即4月下旬至5月上旬，旬均温度达15℃以上时即可揭开薄膜（遮阴帘子不拆除），逐渐锻炼茶苗，使其适应自然条件下的温湿度，到了这个时期，如有阴雨天，可一次性揭掉薄膜，如无阴雨天薄膜内茶苗颜色已有发黄，说明幼苗急需锻炼，就必须分次揭摸，即在日落后，先将薄膜两端拉开，让膜内与自然空气交流，经过一二天后，再将弧型薄膜北边揭开放置到弧型棚顶部，最后全部揭掉，并把薄膜洗净待下次用。揭掉膜后的茶苗已发根，不需天天浇水，但由于扦插苗的根系分布较浅，应每隔3~5天浇水1次，浇水时结合进行薄施液肥。以后趁雨天到来时，拆除遮阴帘子，让茶苗在自然条件下生长，只要管理得当，10个月龄的茶苗高度可达20~25厘米，霜降后可移栽定植。茶树冬季薄膜覆盖扦插的茶苗，11~12个月可达到出圃标准，比常规扦插（扦插后天天浇水）的茶苗可提前1年出圃。

夏插苗圃，薄膜封50~60天，既可揭摸炼苗。封闭的时间不能超过60天，否则幼苗会出现芽叶发黄，嫩叶脱落死亡。一般扦插后40天，插穗已发根，即可揭摸炼苗。炼苗揭摸时要慎重，夏季扦插第一次揭摸炼苗时间常会遇到秋旱，秋旱时揭膜，必须逐步揭除。方法同秋冬插。经过炼苗1个多月以后，进入冬季，为使幼苗安全越冬，可再行封盖，便于茶苗越冬。

10、苗木出圃装运与移栽

苗木移栽的成活率，直接受苗木的起苗、包装、装运和栽培等诸方面的制约，尤其受前三项因素的影响最大，因此，苗木调运必须注意以下几项。

（1）起苗：当茶苗高度达到20厘米以上，即可起苗，起苗后，按生长好坏把茶苗分级包装、分级移栽，使茶苗生长一致，对生长不良和有病虫的茶苗，应及时剔除。起苗时间一般以下午接近傍晚时或阴天为最好，这样晚上装车，第二天便可及时起运栽植。为减少叶面水分蒸发量，起苗时，对过高的茶苗可距地20厘米左右修剪。另外，起苗时土壤必须湿润疏松，如果土壤干燥，可在起苗的前一天进行灌溉或洒水浇匀浇透圃地，使茶苗根系与土壤粘连在一起达到带土的目的。

（2）包装：外运茶苗，在途中需要两天以上的必须包装。包装时需要细致，尽量不让土壤从根须散掉。包装方法一般将茶苗每100株捆成一束，用泥浆蘸根，再用稻草打“十”字形包住茶苗跟部，上部约一半露出外面，然后再把5~10束绑成一大捆，起运前用水喷湿根部，保持湿润。

（3）运输：装茶苗的方式根据数量多少和运途远近而定。一般有平装、立装和篓装3种。立装就是茶苗站着装上车，适宜单层装运，这种方式茶苗受压小，运量不多，但成活率高；平装就是把茶苗头对头，尾对尾分层（2~4层）平放车上，运量大，适于短距运苗；篓装就是用篓或篾篮把成束的茶苗装在里面，篓上放棍，棍上放篓，适于远途输送。

为保茶苗成活率，运途中茶苗千万不要相互挤压太紧，要注意通气，要注意遮阴，防止日晒风吹，可采用帆布搭在茶苗上，最好用草帘盖在茶苗上，但帆布不能和茶苗相接，两边不要通气，途中还要注意洒水降温。茶苗到达目的地，应立即组织劳力进行栽植。秋末栽苗要注意“三水”，既栽时浇“移栽水”，7天后浇“定根水”，15天后浇“返青”水。

（4）良种苗移栽：综合各地实践经验，种苗移栽有两种方式，一是仅作母本园的移栽；二是正规生产茶园的移栽（亦可叫母本与生产园结合型的移栽）。作母本园的移栽方法，一般是单株双行三角形定植，每亩栽植2666穴，目的是为了培育健壮插穗；大行距为1.5米，双条植的小行距为0.33米，穴距0.33米，如果加保险株数（每穴植2株），每亩栽5332株。正规良种茶园的移栽，用现代新式栽培技术，其行株距为（1.2~1.33）米Χ0.33米，每亩栽1500~1700穴，每穴植3株，每亩共栽苗4500~5100株，如采用矮密园移栽，其方法可用双行或三行种植，每亩可栽3000~3400穴（9000~10200株）或6666穴（20000株）。为了提高种茶经济效益，根据种苗市场需求量，适当时候可把正规茶园改为母本园。移栽前要求普遍深翻45厘米以上。对土层浅、粘性大的土壤要进行抽槽换土，槽宽、深均为75厘米，经冬季风化后，来年春季施足基肥再种茶树。坡度15°~20°的缓坡地可采用2~3米宽幅梯面，每梯种植2~3行茶树。25°~30°的坡地、因坡度太陡，水土冲刷严重，应修单行水平梯田，梯面宽不小于115厘米。为了保证茶树长期旺盛生长，各种梯地在种植茶树前也要深翻改土，增施有机肥料。

栽植时间，一般分春栽和秋栽两种。秋栽于寒露前后进行，待地上部基本停止生长时进行；春栽在早春解冻后，茶芽开始萌发前进行。根据信阳市条件，春栽比秋栽成活率高。但秋栽若能及时浇“三水”，成活率也是很理想的。

为了提高成活率，移栽深度要适当，以栽到略高于茶苗根颈为宜。同时栽苗时要注意分层填土，并用双手摁实，使根系与土壤紧密接触，当填土过半时，浇1次“移栽水”，待水渗下后，用细土封好根。茶苗定植后，应及时进行1次定型修剪，留高15厘米，以减少地上部枝叶的水分蒸发。

茶苗移栽后，要加强管理，适时进行松土、锄草和病虫害防治。从外地引进茶苗移栽后，首先要用0.2°~0.5°的石硫合剂或50%的托布津1000倍液或0.6%~0.7%石灰半量式波尔多液进行病害防治；茶苗成活后，遇虫害，可用90%敌百虫或25%亚胺硫磷1500倍液，或来福灵1500倍液防治茶毛虫；用10%除虫精或2.5%溴氰菊酯6000~8000倍液，或90%敌百虫，50%辛硫磷1000~1500倍液防治茶尺鹱。

（三）无公害和绿色技术

随着人们对食品卫生质量的关注，在茶叶消费中消费者也趋向于选择无公害茶、绿色食品茶、有机茶等高卫生质量的茶叶，这就需要加强对无公害技术、绿色食品技术的研究。掌握无公害茶园建设技术、无公害茶叶栽培技术、无公害茶叶加工污染控制技术、无公害茶叶包装技术、运输过程中的污染控制、绿色食品茶生产技术等等，以这些技术作为无公害茶叶和绿色食品茶生产的后盾，从而保证茶叶产品的质量。

（四）各种优质茶叶的加工技术

在新世纪制茶技术主要体现在以下几个方面：

1、传统茶叶的品质（色、香、味、形）的改善和提高技术的途径包括对田间肥培管理技术的改进，从而提供优质的鲜叶原料；对加工工艺和生产设备的改进，保证茶叶产品品质稳定，成本较低；对茶叶品质改良剂的研制开发，改善和提高茶叶的色、香、味、形。

2、茶叶多样化产品的研发。首先是多种口味的茶饮料产品的开发；其次是多功能保健茶的开发；最后是口味新颖的水果茶产品的开发。通过加强对消费者需求动态的研究，时刻掌握消费者的消费趋势，从而研制出新产品，引导消费者消费。

3、茶叶保鲜技术。茶叶产品的品质受外界条件影响较大，所以加强对茶叶包装和保鲜技术的研究，将成为未来茶叶技术的一个研究重点。一方面要对现有的真空、抽气充氮气、加入保鲜剂等技术加强推广，同时也要加快对更加方便、更加有效、更加经济的保鲜技术的研究，如可采用气调保鲜、生物保鲜等技术来保证茶叶产品的长期新鲜。

4、智能化茶叶信息应用技术。重点是构建茶叶科技创新信息平台、茶叶应用技术信息系统和茶叶决策支持系统，加快茶叶信息库的建立。要充分利用网络平台，加快茶叶相关信息的传播。

5、为了解决采茶制茶人工难找和费用高的问题，可以实行茶场名优茶基本实行机械加工、部分茶农联户加工的方式。尽管机械加工是实现名优茶品质稳定提高、降低生产成本、走集约化生产的重要途径，但是为了调动广大农民的生产和加工茶叶的积极性，可以鼓励部分茶农将其加工茶叶的技术转移到企业中来。

（五）茶叶精深产品开发技术

一个世纪来，随着人们生活水平的提高，社会生活节奏的加快以及科学技术的发展，茶叶的消费需求和格局由传统的泡饮方式向优质、新型、方便和保健的方式转变，茶类结构趋向多样化。世界茶叶市场虽然仍以红、绿茶为主，但茶色品种大量增加，产品的多样化对八十年代以来世界茶叶市场的发展和产值的增加起重要作用。1904年在德国出现袋泡茶，1940年出现的低热封袋才使袋泡茶真正大规模进入茶叶市场，由于它具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、携带方便等优点，适应现代社会生活快节奏的需要，所以一经面市，即风靡世界。从七十年代到九十年代20年时间在欧美国家中占总消费量的比例由2%上升至90%。袋泡茶的出现还促进茶叶加工工艺和饮茶方式的巨大发展。速溶茶是一种干粉状茶产品，它100%溶于热水或冷水，它最大的优点是方便，每千克速溶茶可冲泡2000~3000杯，而传统茶叶只可冲泡350~500杯，它的出现还丰富了饮茶方式，如美国的冰茶，欧美国家的药茶和保健茶，也由此增加了茶叶的世界消费。在1885年英国J.W.Browm申请一项浓缩茶提取物的专利，到1943年第一个用喷雾干燥的速溶茶诞生。由于速溶茶的品质不如速溶咖啡的品质，茶叶中的香气化合物在加工过程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤。因此，它的发展不像速溶咖啡那样普及。1996年有8个国家生产，总销售量3600吨，仅相当于茶叶产量的0.5%，尽管目前对世界茶叶经济影响不大，但它的间接效用是明显的，它未来的前景是乐观的。茶饮料最先是日本在八十年代发展上市，在过去近20年中日本发展异常迅速。据1996年资料，日本茶饮料占总饮料市场的21%，销售金额达140亿台币，1995年起略有下降，1997年销售额为107.4亿台币，人年均消费者20千克茶饮料，仍占总饮料市场的21%，超过其他软饮料。虽然茶饮料的发展历史仅10年左右，但目前已占茶叶总消费的33%左右。除了上述几种外，如药茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多样化饮茶方式的出现也不同程度地促进了世界茶叶生产和消费者的发展。所以，在为方面技术的开发，将为茶业企业增强核心竞争力具有重大的战略意义。

三、技术发展的组织体系

企业是由一系列职能部门构成的经济组织，企业的组织结构必然影响到企业的技术创新效率。一方面，企业的不同组织结构必然以不同的方式影响技术创新经济活动；另一方面，不同的技术创新活动要求有不同的企业组织结构。企业的技术创新最终要通过一定的组织模式来实现，这种组织模式的优劣影响着创新的效率与成败。因此，技术创新活动如何与企业组织结构的整合，以及建立最有效的技术创新组织体系，是一个十分重要的课题。

（一）技术创新组织体系的建设

鉴于中国茶业企业的总体发展战略目标与当前的发展现状，其技术创新组织体系建设应分为近中期与长期两个阶段：

在近中期，建议设立企业最高主管直接领导下的技术研究中心，并尽快促成技术研究中心由向省级中心申报。技术研究中心是中国茶业企业为了开创全新技术而应单独设立的组织形式，以便进行重大的产品创新或工艺创新。是一种为企业的长期发展提供技术储备，具有快速反应能力和市场竞争能力的技术创新体系。技术研究中心，是中国茶业企业迅速实现产业升级、做强做大战略目标的体现，因为产业的连续升级与市场竞争能力的不断提高必须以高新技术的持续创新为基础。

在技术研究中心下，应设立：

科技部，专司产品技术的研发，对研究项目的实施进行监督、评估；

研究部，专司项目前期的研究；

开发部，专司产品投产前的小试、中试；

市场部，专司新产品市场调查以及消费者意见反馈（也可由市场营销部承担此项功能）；

信息部，搜集国内外相关产品技术、科研信息（也可由信息网络部承担此项功能）。

技术研究中心主要为企业的长期发展战略服务，是企业进行技术储备、增强发展后劲和形成新增长点的重要依托。

从长期发展来看，在企业规模进一步发展扩大后，应改制设立M型组织结构下的技术创新组织体系，以便更进一步地提高企业的创新效率。M型组织结构下的技术创新组织体系，就是企业按照自身的产业配置，按产业划分为不同的事业部，每个事业部都有自己的研究开发部（R＆D）和生产销售部。这是因为企业规模扩大后，职能部门协调的重要性要胜于分工的重要性，同时它又继续保持了企业高层对下属各个职能的管理。从企业的创新能力看，有两个优点：其一是它使企业更具有战略协调能力，可更有效地协调各种专业化投入；其二是它增强了企业的创新能力。为保证核心技术创新能力的持续提高，应根据情况继续保留新技术发展部，将新技术发展部作为中国茶业企业高新技术的“孵化器”，孵化、成熟一个新产业，就能造就一个“事业部”，然后再选择新的核心技术研究项目作为下一个主攻目标。

之所以要向M型组织结构下的技术创新组织体系转化，这是由于当前我国U型企业组织结构（只设立直线隶属最高管理层且与其他企业职能部门相平行的一个R＆D部门）对技术创新的抑制效应较为突出。首先表现为产品创新涉及多个部门，U型企业组织结构难以使部门间密切配合；其二是企业各部门间缺乏有效的横向联系，生产和销售部门不配合新产品的开发屡见不鲜，不能对创新产生快速反应，常常延误创新产品的上市，甚至完全失去市场。但是在M型组织结构下，多个部门的创新、管理、生产的报酬都可单独核心，从而改善了创新的组织和激励方式，既保证了总部的重大创新战略和各个产品部门间的协调，又保证了各个分部或小企业的灵活创新能力和创新优势。

（二）技术创新组织的职能界定

技术研究中心的主要职能包括：对重大关键技术进行自主开发，例如种苗的繁育技术，着眼于企业的长期发展；参与企业技术发展战略的制订、重大技术引进和技术改造项目的论证，为企业的产品和技术决策提供咨询；与有关高等院校、科研院所以及国内外同行建立长期的、稳定的技术交流与合作关系，促进产学研合作创新；以较好的工作条件吸引国内外科技人才以各种形式来企业工作，通过研究开发实践为企业培养和造就大批高素质的科技人才；对企业内部其他技术机构的工作提供系统的指导、咨询和服务，对科技成果进行技术经济评估，促进科技成果在企业内外的推广应用。借鉴国际相关企业的科技创新工作，中国茶业企业的研究项目可以分为三类：核心技术研究、进攻型研究和防御型研究。核心技术研究主要应针对企业多种多样产品共用的核心技术，着眼于建立和保持企业的竞争优势；防御型研究主要是跟踪技术发展方向，着眼于企业未来发展的需要；进攻型研究主要是针对市场需要开发新技术与新产品，着眼于占领市场，获取现实的创新收益。从各类研究项目的配比看，核心技术研究、进攻型研究与防御型研究应各占大约1/3。大部分研究项目通常实行项目经理负责制，组织由不同专业技术人员组成跨部门的课题组实施。

事业部内的研究开发（R＆D）部的职能应为：主要针对事业部发展对技术的需求以及通过对技术发展趋势的分析研究，由技术部门提出研究开发项目并组织实施；有时是由营销部门对市场的研究分析提出研究开发项目，由研究开发部组织实施。研究开发项目的选择既要满足企业当前的技术需要，又要为企业的进一步发展进行技术储备。为了确保研究开发成果向生产部门的顺利转移，生产营销部门的人员一般在研究开发尚未完成时，就要选择适当的时机介入研究开发（R＆D）部的工作。 

四、技术发展的战略措施

企业的科技创新要想获得长足、持续的发展，使企业在日益激烈的市场竞争中从科技创新中获得强劲的发展动力，除了明确科技发展的战略目标、战略重点以及建立有效的技术创新组织体系是远远不够的，还必须有相应的技术发展战略措施作为保证条件。

（一）科技投入是科技创新和创新技术产业的前提条件

中国茶业企业必须树立科技投入是生产性、战略性投入的意识，近期应尽快将总公司的R＆D强度提高到5%以上，在此基础上还应不断提高科技开发费用在企业收入中所占的比例。根据未来中国茶业企业的技术路线战略与技术战略重点的设置，同时借鉴国内外先进企业的经验，未来科技投入在产前、产中、产后领域的投入比例应安排为1：1：3。以便加快科技创新的速度和提高创新质量，加速茶叶产业的不断升级。

（二）人力资本是“科技兴企”的根本基础

科技创新必须“以人为本”。中国茶业企业必须树立人才是企业经济健康、持续发展的“第一资源”的观念，努力做到吸引人才有新思路，使用人才有新机制，千方百计地培养和吸引人才，是实现科技创新、保持经济发展充满生机与活力的关键。因此，中国茶业企业应该有求贤若渴的紧迫感和诚招天下贤才的宽阔胸怀，不断完善人才引进、培养、使用的有效机制，制订和实施对各类人才具有强大吸引力的政策、环境吸引人才，聚集人才，迅速提高科技人员在企业员工中的比例，为科技创新和经济发展奠定坚实的人才基础。同时，在人才引进过程中要注意整体专业配比，以便建立一支知识结构合理、专业水准较高的科技开发队伍。

（三）强化中国茶业企业的技术积累力度

技术能力积累是企业技术创新的基础，它是企业通过技术获得、采用、改进技术以及长期的学习等一系列活动积累而成的。技术积累的速度决定着技术创新的流量大小和创新的质量，进而决定着企业经济规模的扩张与发展速度。企业技术积累的途径包括：（1）成立科技咨询委员会，聘请国内外各学科确定关心中国茶业企业成长发展的知名专家10位作为顾问，为企业提供信息、咨询；（2）建立与大专院校、科研院所长期的技术成果转让和技术合作关系；（3）兼并式技术积累，即以产权交易资产重组方式，获得企业外其他组织（企业、研究与开发机构等）的技术能力，通过“内化”外部技术资源来增加企业的技术供给与技术积累，通过有两种方式：企业购买专业研究与开发（R＆D）机构的股权，购买专业研究与开发（R＆D）机构的整体资产；（4）企业自身的纵向技术积累，即企业自身R＆D机构的技术创新与技术积累，一定要进一步重视横向技术积累进程的强化，这是当前最快速的途径；（5）建立规范的基地农民培训技术体系、培训网络与严格的定期培训制度，以便充分提高基地生产技术经济效率，保证原料生产质量。

（四）建立有效的科技创新激励机制

激励机制建设是企业创新能力建设的重要内容，是企业管理的核心之一。一个没有建立有效的激励机制的企业，是没有能力激励员工创新的。由于技术创新活动具有开创性的特征，因此，建立企业技术创新的激励机制就显得尤为重要。科技创新激励机制在对企业科技工作者试行年薪制的同时，除了对有突出贡献的企业科技工作者实行奖励外，要重点探索给予股权、期权激励的办法，以资产为纽带，通过利益机制，把科技创新工作者的个人利益与企业的长远利益紧密地连接在一起，使其注意企业的长远发展，长期保持创业的内在动力。总之，建立技术创新的激励机制的核心是分配机制，企业必须积极鼓励以技术、智力、才能等要素入股参与分配，最大限度地提高科技创新工作者对企业发展的关注和投入，激发他们的积极性和创造性。