中国名优茶机械的开发利用与发展

　　　　　摘　要　回顾了名优茶机械开发的历史背景及对我国名优茶生产与发展所起的重要作用，认为名优茶机械
　　　的发展不但有利于名优茶产量和品质的提高，也是实施品牌战略和发展有机名优茶的必要手段和基础，对名优
　　　茶机械的设计与发展提出了建议。
　　　　　关键词　机械　名优茶　历史　品牌　有机茶　设计　发展

　　进入20世纪90年代以来，我国的茶叶生产按照实现农业两个根本性转变的要求，大力推广良种，主动调整茶类结构，努力提高高产品质量，促使茶叶生产在市场经济条件下朝着优质、高产、高效的方向稳步发展，取得了可喜的成绩。
　　从近十多年来的发展形势来看，我国茶叶产销状况表现为生产稳步发展、结构趋于合理，其中名优茶的生产与发展起了至关重要的作用。而保证名优茶快速发展的基础是名优机械的研制和开发，因此，回顾名优茶机械的发展及存在的问题，确定名优茶机的发展方向，对促进名优茶的生产和名优茶机械的研制是十分有益的。

1　名优茶机械开发的背景

　　1984年茶叶生产开放以后，一方面我国大宗茶的生产由于受国际市场和生产成本的制约出现经济效益下降，茶叶生产步入了低谷，出现了产大于销的局面，一度出现“卖茶难”，茶叶生产面临着前所未有的困难，导致部分茶园荒芜，生产徘徊不前。另一方面，随着我国经济体制改革的进一步深入，人们思想的解放，市场经济观念的确立，名优茶的优质优价得以体现，市场销路好，调动了人们开发名优茶的生产积极性。各地紧紧抓住了这一历史机遇，以市场为导向，按照市场经济规律，积极调整和优化茶类结构，大力开发名优茶，以名优茶带动大宗茶质量的提高。因此，从1996年起茶叶生产不景气的状况出现转机，特别是党的十五大以后，我国的茶叶生产出现了兴盛的局面，呈现了良好的发展态势。
　　这种发展主要体现在茶区各级政府对茶叶生产十分重视，名优茶市场的扩大，茶农的生产只极性提高，茶园建设、肥培管理得到加强，毁园弃茶的现象得到制止，甚至还发展了一些新茶园，优良茶树品种和先进茶园管理技术得到推广，茶园的面貌得到改善，使得我国茶叶的单位面积产量不断提高。这些茶园基础性工作的加强和完善，又为名优茶的发展提供了良好的基础和条件。同时，由于国内市场的好转，名优茶的需求量逐年上升，促使了名优茶的快速发展，已形成了一批知名度高、规模大、效益好的品牌，目前各地的名优茶生产继续保持强劲的发展势头。这一战略性的调整，使我国茶叶生产改变了被动局面，逐步走出困境，走出了市场。从1996年至2000年全国茶叶产量由59万t上升到68万t，名优茶情况见表1。

表1　我国名优茶发展现状

　　传统名优茶的采制主要是手工操作，劳动强度大、生产效率低、生产成本高，难以形成批量生产，名优茶生产所占比重不大，而且质量不能稳定，也满足不了日益增长的市场需求。从90年代初开始，国内一些具有远见的茶叶机械生产厂家，以市场为导向，及时调整了生产方向，相继研究和开发了多种适合不同风格名优茶加工流程和技术的名优茶加机械，如扁形茶、针形茶、毛峰茶等，特别是扁形名优茶多功能机的研究成功，对扁形名优茶发展起到极大的推动作用。1990－1995年，全国主要产茶区推广各种名优茶机械85208台套，机制名优茶比例由1990年25%上升到1995年65%左右。其中浙江省在这方面作了卓有成效的工作，1996年开始实施机制名优茶工程，开展机制名优茶标准工艺研究和新技术示范推广等多项课题研究，建立全省机制名优茶示范园，至1997年已推广应用各类名优茶机械9812台，机制名优茶产量4820t，产值2.3亿元，节约加工成本2000万元，年增收3000万元。1998年又专门制订较大规模的全省机制名优茶工程实施方案。名优茶机械达1.11万台，机制名优茶产量7063吨，产值3.35亿元。因此，在名优茶的生产中，名优茶机械的开发对实放名优茶战略的实施起了十分重要的促进作用。同时，也促进了我国名优茶机械的研究与发展，实现了经济效益和社会效益的双丰收。

2　名优茶机械在生产中发展的必然性

2.1提高名优茶产量和品质的需要
　　推广名优茶机械能提高生产效率，降低生产成本，增加经济效益。由表1也可以看出1990年以前我国的名茶生产主要是手工制作，受生产条件的限制，生产能力有限，名优茶的产量不高，在茶叶总产中所占的比重较低，产值仅为4.3亿元，没有突出名优茶的优势。然而随着名优茶市场的扩大，产量逐年快速增长，经济效益越来越明显，在茶叶生产中所占的比重也越来越高，这其中主要的因素是实施了机制名优茶工程，使名优茶的生产能力有了质的飞跃，产量和产值均同步快速增长，与1990年相比，2000年产量和产值分别增长8.47倍和12.90倍。如200年浙江的名优茶产量占茶叶总产量的25%，产值占到了总产值的75%；而余杭市名优茶产量约占全市总产量的20%，产值却占总产值的80%。这都得益于名优茶机械的广泛使用。同时采用机械作业，便于控制，避免了手工操作主要因素和外界环境的影响，要相当程度上稳定了产品的质量，使产品质量能保持在一定的水平之上，这也是保证名优茶发展的重要原因之一。这些因素反过来又促使名优茶机械的研究与开发，使其在性能上能符合名优茶品质牲的要求，在数量上能满足名优茶快速发展的需要，使名优茶和名优茶机械的生产和发展进入了良性循环。
2.2　实施名牌战略的需要
　　茶叶作为一种商品，在市场经济中，必须要走向市场，参与竞争，这种竞争有国内同行业的竞争，也有我国加入WTO后与国外产品的竞争。在这种竞争中，除了拥有高质量的产品外，还要树立品牌意识，因为名牌以其特有的高附加值和强竞争力越来越被商家们所认可。综观我国当前茶叶产销较好的形势，出现了流通活跃和名优茶产销势头好，但也存在名优茶产品的种类繁多，生产规模小，大多未能形成拳头产品和较高的市场占有率，因此，通过扩大生产规模来实施名牌战略，提高市场占有率，增加经济效益将有十分重要的意义。因为经营规模小，技术推广难度大，茶叶品质不稳定，市场占有率低，产品不具竞争力，最终将在市场中被淘汰。特别是加入WTO后，面对国际竞争，必须要有规模经营，要树立自己的名优茶品牌，否则，后果将是十分严重的。衽规模经营，有利于生产要素的合理流动和优化组合、新技术的推广应用，提高产品的市场竞争力。其中规模经营是实施名牌战略和必要条件，要实现规模经营，除按一定的规模组织发展茶叶生产外，名优茶机械的推广和应用将是实现规模经营的重要手段，很难想象采用传统的手工方法能实现这一战略目标。
2.3　有机名优茶生产的需要
　　随着工业“三废”的大量排入以及化肥、农药的大量使用，导致农业环境严重污染，给人类赖以生存的食品安全造成了很大威胁，因而人们对无公害、有益于健康的有机食品越来越重视，这也是世界茶叶生产发展的方向。为此各主要产茶国均在大力推广和发展有机茶的生产。如印度已将具有得天独厚条件开发有机茶的南印度产茶区作为有机茶生产区，并已取得一定成绩。我国各产茶省份也在积极开展这方面的工作，取得了较好经济效益和社会效益。但总体上说有机茶开发还刚刚起步，生产规模小，远不能满足市场需求，具有广阔的发展前景。
　　有机名优茶的最大特点就是生产、加工中不使用农药、化肥、除草剂、合成色素、添加剂和防腐剂、生长素等。因此，有机名优茶生产必须遵守一系列的生产技术规范。以加工为便，其工艺与普通名优茶加工工艺相仿，主要是加工设备的选用和加工过程中的质量管理。根据《有机天然仪器加工技术规范》，执行国家食品卫生法和食品加工标准，除加工场所与环境必须清洁，并远离有毒、有害物质及有异味气味的场所；加工车间应建筑牢固，清洁卫生，水泥地面，水源充足，排水畅通等要求外，对加工所用机械与工具也有一定要求，即要求机械清洁卫生，不能在加工过程中漏烟、漏油等问题影响茶叶品质，同时要求必须用无污染的材料制造。手工制作名优茶除生产效率低，劳动强度大等问题外，也难以达到食品卫生加工标准；而一般机械通常存在渗漏和制造材料不符合标准等，这些问题将不利于有机名优茶的生产与发展。名优茶机械做工较精细，体积较小，易控制，在很大程度上能防止这些问题的出现与发生，但为达到有机名优茶的生产目标，名优茶机械的制造材料的使用必须符合相关标准。

3　名优茶机械的发展方向

3.1　名优茶机械设计结合工艺
　　相当部分名优茶的生产工艺有许多相似之处，如：鲜叶采摘（一芽或一芽一叶初展）、摊放（5－12h）、杀青（120℃－180℃）、揉捻、理条或做形（65℃）、烘烤（70℃－80℃）。这种大同小异的工艺要求为名优机械设计提供了基础。各名优茶杀青工艺与干燥工艺条件基本类似，只是温度高低与控制有差异，因此机械的设计差异不大；揉捻（做形）工艺要适应多种不同风格名茶的要求，模仿手工加工中的手工着力方式、着力程度，涉及有关参数的确定，以做出扁形茶、针形茶、毛峰茶、圆形茶。在设计上针对性较强，可喜的是这方面的工作已取得突破性的进展，其中尤以扁形茶的名优茶机械成效显著。因此名优茶机械的研究与设计仍将以市场为导向，以各种名优茶的特征为目标，将进一步完善机械性能，提高生产效率。
3.2　名优茶机械设计可控制化
　　我国目前茶叶生产经营体制有国有、集体、私营、个体之分。除国有茶厂技术力量较强外，一般用户在名优茶机械使用上均有一些困难。主要表现在茶农对名优茶机械的工作原理、机械性能以及操作技术等不太熟悉，影响了机械功效的发挥，特别是机械的转速、火温、投叶量、压力大小、加压时间等技术参数难以掌握。对这些变理的操作应根据实际情况具体应用，即人们通常所说的看茶做茶，要能看茶做茶必须具有相当的实践经验才能把握好。如果操作人员没有经过培训或生产经验较少，在生产中要把握好这些变量是相当困难的，这也是造成品质不稳定的重要原因。当今，科学技术高度发展，信息技术和自动控制技术已在其领域广泛应用，许多机械的操作已进入了数字化控制，通过数据显示加工过程中有关技术参数，将大大提高对机械的可控操作和促进加工工艺标准化、规范化的建立，这些新技术的应用无疑将名优茶机械进入一个新台阶，更有利于名优茶的生产与发展。与此同时，采用可编程序的控制器、控制揉捻机、烘干机等已研制成功，通过计算机实现烘干机的闭环控制，具有对原料、风温和环境自我适应控制的能力。这些研究成果及实践为今后茶叶生产的全自动控制提供了有益借鉴。为此加强这方面的研究和应用将是名优茶机械研究与发展的方向。
3.3　名优茶机械使用洁净能源
　　目前我国名优茶机械所使用的热源有煤、柴、炭、电和燃气。确定名优茶机械的热源一是考虑热源的可控性和方便性，二是考虑热源符合清洁卫生，有利环境保护。以燃煤、柴作为热源，不仅生火困难，而且升温慢，从生产到制茶往往要30－40min，而且热效率低，难以控制温度，这种热源设备能适应一些农村地区的需要，但如果操作不当极易造成烟焦味，影响茶叶品质，而且污染环境；电与烯气能较好地控制温度，而燃气更易控制升温和降温，这些热源清洁卫生，不污染环境，且减少了煤、柴的使用，有利于保护环境，社会效益良好。因此，名优茶机械热源的选用应趋向易于控制、清洁卫生。这也是有机名优茶生产的必然方向。
3.4　名优茶机械应注重制造材料
　　介于我国目前的社会发展水平和农民的购买能力，我国名优茶机械的试制一般多以成本作为主要考虑因素，因此，材料多采用一般材料，这样做虽然降低了茶机成本，但带来许多后续问题。名优茶生产季节性较强，多集中在春季，其它季节，名茶机械多闲置不用，如果材料不合格，闲置期间，极易锈蚀，这给机械的维修和保养带来了很多困难，且这些工作在生产实践中做得很不够，也为来年机械的使用带来不便。由于这种原因不少机械的损坏、淘汰，不得使用中磨损造成，而氧化蚀的结果。另外，有些材料不符合有机茶生产的要求，使得茶叶在生产加工过程中因机械材料的原因受到污染，造成产品不合格。因此，从长远的目标出发，名优茶机械工作部件的制造材料在考虑成本的同时必须符合食品卫生安全标准，符合有机茶生产的要求。
　　进入新世纪，我国的茶叶生产和发展将面临更激烈的挑战，但前景是光明的，挑战与机遇并存，面对挑战，我们只有更加依赖和发挥科学技术的作用，开拓创新，走我们自己的知识产权之路，中国的名优茶机械将为中国的茶叶生产与发展做出更大的贡献。