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摘 要 针对我国名优茶的产销现状，提出了名优茶可持续发展的六条建议：品种良种化；茶园环境及
茶园管理有机化；加工机制化；贮藏保鲜化；评比规范化；销售集团化。
关键词 名优茶 可持续发展 建议 品种 加工 销售 管理
目前名优茶的产销仍存在许多问题，严重制约着名优茶良性循环的可持续发展。这些问题主要表现在名优茶花色品种多，批量生产少；以群体品种为原料的多，以无性系良种品种为原料的少；分散加工多，加工规模小；机械加工不成规模；常规贮藏多，保鲜贮藏少；分散销售多，集中销售少；等等。针对名优茶的产销现状，笔者提出实现名优茶可持续发展的六条建议：品种良种化；茶园环境及茶园管理有机化；加工机制化，贮藏保鲜化；评比规范化；销售集团化，旨在抛砖引玉。
1、品种良种化
名优茶的基本属性是“优质”，它不仅要求香高持久、滋味醇爽、回味好，而且要求成品茶外形美观，具一定的艺术欣赏性，有的甚至还要求独特的风味品质。因此，加工名优茶，首先必须有优质的鲜叶原料，其次才是精湛的加工技术。目前，我国茶树良种推广还未全面普及，全国无性系茶树良种茶园面积不足茶园总面积的20%，与国外的产茶大国相比相距甚远。良种茶树品种具有产量高、品质好、抗逆性强等，特别是无性系良各具有发芽整齐、嫩度一致、茶叶大小均匀、色泽一致、内含物含量大体相同等整齐化的生物学特性，既便于采摘，又便于机制，机械制作也容易达到规范化和标准化。用无性系良种加工出来的名优茶，造型整齐美观，内在品质均匀一致，体现了无系良种的品质优势，具有较好的经济效益。此外，有了大面积的无性系良种茶园，机制名优茶才容易上规模、上批量。当然，在良种选育上，我们应改变过去那种只讲产量而忽略品质和抗逆性的体制，而应逐步转向产量高、品质优、抗性强的选育体制，对特色品种（高茶多酚、高氨基酸、低咖啡碱、高EGCG、高抗性等品种的）选育将会成为茶树良种化选育的一大发展方向。
2、茶园环境及茶园管理有机化
近年来，随着经济的发展和生活水平提高，人们的消费观念和消费行为发生了深刻的变化，特别是对食品的质量要求越来越高，开始从温饱型向纯天然、无污染、高质量的食品方向发展，因而使得无公害食品日益引起社会的重视。茶叶是一种机能性食品，不仅具有人体生理功能的调节作用，同时它又是人们日常生活中的必需品，所以无公害茶特别是有机茶的开发引起了人们的广泛的关注。目前我国的系列无公害茶有以下名称：无公害茶、绿色食品茶、低残留茶、有机茶等。无公害茶是这一类茶的总称，其中有机名优茶是要求最严格的无公害茶之一。开发生产有机名优茶已成为提高茶叶的国内国际竞争力的关键。它首先要求茶园的生态环境条件和茶园管理都要达到有机名优茶生产基地的标准。在有机名优茶园的基础选择上，具体操作时可遵循以下基本原则：1、以距离城镇和工业区10km以外的具有良好农业生态环境和小气候的地区作为建园基地；2、基地交通方便，不受工业“三废”污染，没有堆积城镇垃圾，周围没有矿山，生产用水清洁，无污染；3、建园前要进行大气、水源、土壤质量等的检测，它们都符合生产有机名优茶的质量标准时，方可建园；4、若在原有茶园发展有机茶基地时，除对其生态环境进行监测外，还要求茶园土壤肥力较高，耕作中已边疆3年以上不使用化肥、农药、除草剂等化学产品，区域内自然植被良好，茶树品种优良，茶叶自然品质优异，名优茶采制加工已有一种的基础，并有逐步改善其周围生态环境的潜力。在茶园管理方面，既要对原有洁净环境的保护或轻度污染源的清除以及生产过程中再度污染的防止等生态环境的维护，又要对传统的茶树栽培管理技术进行改良和采用先进的有机名优茶生产茶园病虫害防治技术。例如，在保证茶园具有较好的肥、水、培、管的条件下，严格禁止在茶园中使用化学农药、化肥、除草剂、生长素或转基因药物等化学物质；尤其是在病虫害防治上，取代化学农药防治的是立体的综合防治网络，具体包括农业防治（如分批多次采摘、茶园修剪、耕锄培土、清园疏枝、茶园喷灌等）、生物防治（如释放赤眼蜂、喷用生物农药等）、物理机械防治（如摘除、灯光诱杀等和生物源、矿源农药防治（如局部用药、控制虫源等）等多种方法，从而确保茶园环境和茶园管理有机化。
3、加工机制化
我国的名优茶，尤其是名茶长期以来一直沿用传统的手工制作。手工制作名优茶，劳动强度大，只能适应春茶前期鲜叶数量少、质量高的高档名优茶的制作。对于一般名优茶来说，因手工制作费时费工，加之名优茶采制季节性很强，因而使得扩大名优茶生产量就受限制，其次，手工制作名优茶，生产成本高，价格高，对进一步扩大名优茶销售和市场竞争不利；再次，手工制作名优茶，加工人员的技术差异大，操作不规范，产品质量不因人而异，难以标准化、稳定化，给市场营销管理和品牌的树立带来很大的困难。名优茶加工机制化，首先是能使生产大规模，加速商品化进程；其次是便于人工操作，制茶工艺易于规范化，产品质量能够稳定，有利于维护和提高名优茶的品质；再次是节能、节工，工效高，成本低；既可大幅度提高生产者的经济效益，又能较好地满足消费者价廉质优的需求，促进名优茶的发展与消费。近年来，有关部门与厂家合作，已研制出一批名优茶微型茶机，经过使用效果较好，特别是杀青、揉捻、毛火、理条等微机都比较成功。经过使用，这些微型茶机能够提高名优茶品质，提高工效，节约成本，降低劳动强度，经济效益十分显著，可积极推广。
然而实现名优茶加工机制化，不仅要以均匀一致的优质鲜叶为原料，而且要选用先进的配套的机械设备，对于后者，目前还缺少统一对各种名优茶机的生产性考评，这是一个缺陷，只能任生产厂家介绍，凭已经使用过的单位介绍或现场参观交流。此外，先进的机械设备还必须与合理的制茶工艺技术相配套，才能确保名优茶的内外品质。例如，对具体的鲜叶原料或半成品加工需进行温度、时间、转速、投叶量等的合理设置。名优茶的品质与制茶工艺技术关系很大；因此，在推广机制名优茶的同时要总结一套机制名优茶加工工艺操作规程与技术参数，以发挥机械设备最大的效益。
4、贮藏保鲜化
我国名优茶一直是采用石灰缸等常温贮藏，这些传统的贮藏方法虽能较好地保持茶叶的干度，但经过高温潮湿的夏季后，茶叶的色、香、味均发生不同程度的变化，即使是近年来采用复合袋、抽气充氮或内放除氧剂等贮藏方法，也因长期常温贮藏而使茶叶不同程度的陈化，品质降低。因此，传统的贮藏方法已不能适应消费者对名优茶高质量的要求。改传统的常温贮藏为保鲜贮藏已成为当务之急。近年来，我国在茶叶冷藏保鲜方面的研究取得了突破性的进展，如安徽农业大学茶业系研建的大容量茶叶保鲜库，采用低温、低湿、避光贮藏的方法具有较好的保鲜效果。资料表明，名优茶贮藏保鲜首先要求将茶叶的含水量控制在6%左右，才可将其放于4－10摄氏度的冷库中保存。茶叶入入冷库或采用其他保鲜处理的时间一般选择在5月中旬左右，否则茶叶易受高温高湿的影响而使得贮藏保鲜效果事倍功半。茶叶出库时间应在10月份为好，以尽量避免冷库内外温差过大而加剧茶叶质变。然而冷藏茶叶的最大缺陷就是只保色而不保香，因而茶叶出库后，必须采取适宜的提香措施：当气温在10摄氏度以上时，从冷库内取出的整箱（袋）茶叶，必须在室内存放10小时左右，使箱（袋）内茶叶自然升温，当茶温与气温相近时才可开箱（）；若茶叶出库后立即打开茶箱（袋），冷茶叶接触空气后立即产生凝结水，致使茶叶吸湿回潮，进而会大大缩短冷藏茶的货架期；名优茶出库开箱（袋）后必须作适当热处理以提高茶香。茶叶经冷藏后，芳香油凝聚，冲泡时没有正常的茶香，故须经过炒或烘等处理，除去“死冷气”，以恢复正常茶香。名优茶通过低温贮藏保鲜，可使得全年均以恒定的质量进行销售，增强了市场竞争力。
5、评比规范化
目前，冠以各种国际性和全国性的名优茶评比活动，几乎每年都有，名优茶的数量是越评越多，而市面上却很少见到新评的名优茶。有的茶场（或茶厂）的茶叶产量很少或者根本没产茶叶，而具有的各种头衔的名优茶就有几只，这些名优茶质量不稳定，没有什么特色且大多雷同，直正树立起名优茶品牌的或发挥名优茶效应的却很少。更有甚者，这些评比出来的各种名优茶有不少是经过反复拣剔加工、制成500克小样参评的结果，而至于名优茶评比需要具有多少茶园面积，需要多少生产量和商品量以及投放市场消费者的反映如何却没有涉及到。再次，名优茶评比大多是以感官审评为主，而对于其生化成分、保健作用以及艺术价值的独特性却未引起足够的重视，尤其是在感官审评的过程中，双大多是以某些知名茶业人士的评语为主，缺乏从事医药、防疫保健部门人员以及广大消费者的鉴定，因而使得评比结果具有较多的主观性、局限性，缺乏客观性、公正性和全面性。因此，名优茶评比活动，不仅要对评比的条件和标准规范化，而且要对评比的等级和评比检测项目以及评比人员组成等要科学化、规范化，以确保评比结果公平、公正、公开，进而使评比出来的名优茶能够经得起市场和消费者的检验，充分发挥名优茶效应。
6、销售集团化
名优茶销售是沟通生产与消费的桥梁，是实现名优茶可持续发展的重要的一环，目前，我国农村茶叶多为分户种植、分散加工和分散销售，这种体制存在许多弊病：茶农手提很少量的名优茶上市交易，大幅度增加销售成本，而且势必会影响到季节性强的名优茶的采制，使得采制季节的劳力紧张的矛盾更加突出，尤其是对那些不发达的茶叶初级市场，山高路远、交通不便，山区茶农更是常因销茶无门而低价倾销。另外，茶农分散名优茶，对统一茶叶包装、品牌建设和质量管理等带来很大的困难，难以发挥规模效益和品牌效益。实践证明，名优茶销售走产业化的道路－－销售集团化，是名优茶销售走产业化的道路－－销售集团化，是当前名优茶实现规模效益和品牌效益的权宜之计。茶业产业化指的是以国内外市场力导向，以提高经济效益为中心，以当地茶叶的龙头企业和主导产品实行区域化布局，专业化生产，一体化经营，企业化管理，把产供销、农工贸、经科教紧密结合起来的产业体系。通过产业化形成一条龙的经营机制，实现名优茶的可持续发展，产生最佳经济效益，其组织形式可采用公司+茶场、公司+农户等形式来组建集团公司，实行销售集团化。集团公司将各茶场或农户收购来的名优茶根据其色、香、味、形等特点进行适当的拼配，对于稳定产品质量、提高产品知名度、创立品牌具有深远的意义。另外，生产经营企业创立名优茶品牌，既方便消费者选购，又易使产品得到消费者认可，这样生产经营企业就可建立固定的销售渠道，易于拓展市场；对于茶农或公司单位单方面来说，通过销售集团化，在共享规模效益和品牌效益的同时，也可降低各自的市场风险。
总之，在茶饮消费上，名优茶在今后较长的一段时期内具有相当大的市场和效益潜力，但只有切实解决目前名优茶的生产、加工、销售等中的现在问题，才能使名优名符其实，充分发挥其经济和社会效益，实现名优茶的可持续发展。
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