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专利申请号：９３１１１２９６ 公开号：１０８８７３７
专利名称：对茶叶进行防霉的方法
“对茶叶进行防霉的方法”是一种物理的防霉方法。其实质是：用２～６０ＭＨｚ的高频电磁波处理茉莉花茶、毛峰、龙井等各种茶叶，从而达到对茶叶进行防霉和延长保存期的目的。该方法效果明显。
专利申请号：９３１１１０５０ 公开号：１０９３５２９
专利名称：一种明目茶及其制备方法
本发明公开了一种对眼睛有保健作用并可防治眼病的明目茶及其制备方法。该茶由５０％～８０％重量比，下同的决明子和２０％～５０％的茶叶组成，还可加入微量甘菊叶。其制备工序为原料筛选、原料炮制即将决明子炮制混合。
专利申请号：９３１０８３４５ 公开号：１０９７９９３
专利名称：解烟茶及其制作方法
本发明是一种新型解烟茶及其制作方法，属一种茶的配制品。其原料重量百分配比如下：精制茶６５％～７５％；配制剂２５％～３５％，其中菊花３０％～５０％、甘草４０％～６５％、山楂４０％～４２％、坝枳３５％～６０％、大麦５０％～６３％、念珠藻５５％～７０％，配制剂经浸液、提取后与精制茶叶混合，烘干而成。经国家体委运动医学研究所中国兴奋剂检测中心和湖南医科大学检测，该产品能明显降解人体内的尼古丁，平均降解率为６５％，焦油降解率约为２０％。
专利申请号：９３１０４３８７ 公开号：１０９３５２８
专利名称：电视保健茶
本发明产品是一种具有抗辐射作用的电视保健茶。它由粉状的富硒茶、桂圆肉、山楂、菊花、枸杞、葡萄干、冰糖混合而成。该茶富含微量元素硒、茶多酚及胡萝卜素，还含有维生素Ｃ等多种成分，具有抗辐射、保护视力、消除疲劳、健脑止烦、滋肾润肝、补肝明目、防癌抗癌、延缓衰老、健脾益胃和促进消化等功效。
专利申请号：９３１００６１５ 公开号：１０７５３９７
授权公告号：１０３３２０４
专利名称：一种绿茶制备方法
本发明是一种绿茶的制备方法。原料经高温蒸汽杀青、初揉、再揉、毛火、足火干燥、复炒等工序制成成品茶。用该方法制作的绿茶，由于杀青彻底，茶叶汤色嫩绿色，水浸出物含量高。
专利申请号：９２１１１２３１ 公开号：１０８５３９２
专利名称：绞股蓝枣茶的配方及生产方法
绞股蓝枣茶以绞股蓝芽、叶，红枣，青茶为原料。加工工艺为：绞股蓝芽、叶经阴晾、高温杀青消毒、烘干、切碎，红枣经清洗消毒、去核、切碎、烘干后，将上述原料和青茶按比例称重后混合均匀，再经二次烘干，按计量包装即成。该产品含有人体必须的氨基酸、维生素和微量元素，为全天然无糖保健茶，具有清热、消暑、生津、止渴、健肝脾、益气补血之功效。
专利申请号：９２１０８９２１ 公开号：１０７３３２４
专利名称：枣茶的制造工艺
本发明提供了一种枣茶的制造工艺，即在茶中加入一定量的红枣、枸杞、桑葚等天然滋补品，其中枣具有健脾开胃、益智安神的功效，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，桑葚具有补血滋阳、生津润燥的功能。因此，产品保健作用更加全面。该产品汤色明亮、甜度适中、爽口。
专利申请号：９２１０８２３６ 公开号：１０７３５８７
授权公告号：１０３７７３８
专利名称：加碘茶砖及配制方法
本发明提供了一种防治地方性甲状腺肿和克汀病的新产品——碘茶的配制方法。这种茶砖加碘工艺简单，只在茶砖生产过程中增加一个加碘工序，使茶砖含碘量达到人体的生理需要量，通过饮茶补充人体对碘的正常所需。这种加碘措施无毒、安全。试验证明，该茶能有效地治愈地方性甲状腺肿疾病。
专利申请号：９２１０６９６５ 公开号：１０７２８２３
专利名称：果酶茶的配制方法
果酶茶由木瓜、绿茶、生姜、桔皮四种干燥粉料配制而成。按本方法配制的果酶茶，有明显的医疗保健效果，口感好，尤其对于习惯喝饮料的人来说，使茶的作用与饮料的味觉获得统一。
专利申请号：９２１０６９１６ 公开号：１０６８２５１
授权公告号：１０５４５１４
专利名称：绞股蓝复合长寿保健茶的制作工艺
本发明公开了一种绞股蓝复合长寿保健茶的制作工艺：将绞股蓝、茶叶、人参、田三七、海带、芝麻等粉碎成粉末，加糖混合均匀，分袋包装即成。几种主要原料的含量分别为：绞股蓝３０％～８０％重量比，下同、茶叶１０％～５０％、人参５％～２０％、田三七１％～１０％、芝麻４％～２０％、海带３％～１５％。工艺简单，产品价格便宜。该保健茶具有抗癌，预防心、脑、肾等疾病，加强新陈代谢，提神，抗衰老等作用。
专利申请号：９２１０５１１２ 公开号：１０８２３２８
专利名称：高香水仙茶的生产方法
本发明公开了一种高香水仙茶的生产方法，适合于乌龙茶的生产制作。萎凋采用“凉青—晒青—凉青”工艺，萎凋时间短，晒青程度轻；做青采用“中萎凋—轻摇—发酵”，做到摇青次数少、历时短、程度轻、吹风时间长，然后进行轻发酵，最后烘焙采用文火慢焙，以固定和提高茶叶香气
专利申请号：９２１０３９４２ 公开号：１０６６９６０
专利名称：一种保健茶及其生产方法
本发明涉及一种茶叶配制品及其生产方法，它以窨制好的茉莉花茶为主料，与经过分别加工的绞股蓝、白参、红参、金银花等成分配制而成。该产品保持了茉莉花茶汤色淡黄明亮、清澈不浑的本色，具有浓郁的清香气味，饮之滋味醇正，先微苦而后回甘。健康人经常饮用可促进消化，生津止渴，提高免疫能力。本品具有明显的降低甘油三酯和提高高密度脂蛋白的作用，对中老年多发性高脂血症具有较好的康复保健效果。
专利申请号：９２１０２２３３ 公开号：１０７６８３４
专利名称：刺梨健身茶的配制方法
刺梨健身茶的配制属于茶配制品的配制方法，目的是将茶叶、刺梨与某些药材配制成健身饮品。本产品以刺梨为主要原料，按一定比例配入精制的某些药材与茶叶，经烘干脱水、灭菌、混匀后包装成袋泡茶饮品。用本方法能生产两种对人体健康，尤其是对中老年人健康效果显著的饮品，一种为“杜仲刺梨健身茶”，一种为“天麻首乌健身茶”。长期饮用刺梨健身茶可祛邪扶正，滋补营养，增强体质，抵抗疾病，益寿延年。
以上专利文摘由农专提供
优质早生乌龙茶新品种春兰选育研究
春兰是从福建省农科院茶叶研究所茶树品种资源圃铁观音的自然杂交后代中，经系统选育而成的一个优质早生乌龙茶新品种。该品种春茶开采期一般在４月中旬，与黄棪相近，比铁观音早１０天左右，属早生种。品比试验表明，５～８龄茶树４年平均产量分别为黄棪和铁观音的９３２％与２５０％；区域试验表明，５～７龄茶树３年平均鲜叶产量比对照种高１１１％～９７５％。该品种制乌龙茶品质优异，外形重实，香气清幽细长，兰花香显，滋味醇厚有甘韵，可与铁观音媲美。茶多酚含量３３９４％、水浸出物４５５１％、氨基酸３８６％、咖啡碱２８３％，成茶主要香气组分有橙花叔醇、吲哚、香叶醇、α法呢烯、β紫罗酮＋ｚ茉莉酮等，成茶香气组分中的橙花叔醇、香叶醇高于两个对照种。适应性与抗逆性和对照品种相当，适宜在乌龙茶茶区大面积推广。
〔摘自《福建农业学报》，２００１，１６１，３３～３５〕
茶园不同栽培方式有机质和氮磷钾的动态变化
５年定点定位研究了在相同的土壤、气候和施肥条件下，人工生态茶园、密植免耕茶园、常规栽培茶园３种主要栽培方式对土壤肥力的影响。结果表明，人工生态茶园栽培方式不仅能提高土壤肥力，而且土壤养分有富集上升趋势；密植免耕栽培方式虽然能较充分地利用土地资源，土壤肥力也得以提高，但较人工生态茶园群落结构差；常规栽培方式其土壤肥力有下降趋势。因此，综合衡量，人工生态茶园栽培是较为理想的栽培方式。
〔摘自《贵州农业科学》，２００１，２９２，１８～２０〕
茶树基因组ＤＮＡ提纯与ＲＡＰＤ反应系统建立
ＤＮＡ的提取质量是决定ＲＡＰＤ分析成功与否的关键。茶树幼嫩新梢中含有大量的茶多酚等次生物质，采用磨样时添加抗酚类氧化褐变的物质，在细胞核裂解之前去除细胞质中的茶多酚和蛋白质，而后再用改进的ＤＮＡ微量快速提取法——ＳＤＳ法分别从不同茶树品种新梢中提取和纯化基因组ＤＮＡ，所得到的ＤＮＡ样品适宜于ＲＡＰＤ反应。通过对茶树ＲＡＰＤ分析中影响扩增结果的因素的研究，建立了茶树ＲＡＰＤ的最适反应系统，即在２５μＬ反应体系中，含２０～５０ｎｇ模板ＤＮＡ，１５ｍｍｏｌ／Ｌ ＭｇＣｌ２，０１ｍｍｏｌ／Ｌ ＤＮＴＰｓ，０２μｍｏｌ／Ｌ引物和１Ｕ ＴａｑＤＮＡ聚合酶；扩增程序为：９５℃预变性３００ｓ，９４℃变性６０ｓ，３５℃退火６０ｓ，７２℃延伸１２０ｓ，共进行４０个循环，最后７２℃延伸６００ｓ，这样可以获得较好的扩增效果。
〔摘自《西南农业学报》，２００１，１４１，９９～１０１〕
做形温度和投叶量对机制条形名茶品质的影响
就做形温度分别设置为５０、７０、９０、１１０℃和投叶量分别设置为５０、１００、１５０、２００ｇ对机制条形名茶品质的影响进行了研究。结果表明，随投叶量的增加，氨基酸、茶多酚、可溶性糖含量呈上升趋势，而叶绿素则呈下降趋势，名茶外形条索的紧结度和弯曲度都增加。低温和高温做形有利于氨基酸、茶多酚和可溶性糖的积累，但过高的温度会使干茶色泽变黄和产生高火味。根据条形茶品质要求，并结合制茶工效，机制条形名茶做形温度控制在７０～９０℃、叶量控制在每槽１００～１５０ｇ为宜。
〔摘自《华中农业大学学报》，２００１，２０２，１８５～１８７〕
茶叶末中天然抗氧化剂提取工艺条件的研究
比较了乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇等不同有机溶剂萃取绿茶茶多酚的提取率。以乙酸乙酯、乙醇为提取剂时，初提物中茶多酚纯度相对较高；乙醇初提物的相对提取率最高达８０％；乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著。茶叶末中天然抗氧化剂提取最佳工艺条件为：乙醇溶液浓度７０％、浸提温度４５℃、浸提时间１ｈ。
〔摘自《食品与发酵工业》，２００１，２７４，８５～８６〕
茶渣经微生物固体发酵成饲料的初步研究
以茶渣为主７０％，添加其他辅料作为发酵基质Ａ，采用木霉、曲霉、有益微生物之间配伍Ｂ，不同含水量Ｃ和３０℃下不同发酵时间Ｄ４个因素３个水平的Ｌ９３４正交设计进行固体发酵试验，获得Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３和Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３两组较优发酵条件组合。发酵后料中粗蛋白含量达到２６％～２９％，比对照提高了５～８个百分点，其营养价值达到了仔猪配合饲料中粗蛋白的含量；可溶性物质达到２５％以上，比对照提高了５个百分点以上。经回归分析，发酵后饲料中可溶性物质含量与粗蛋白含量呈线性关系。这为开发利用茶渣废弃物质，开辟了一条新途径。
〔摘自《江西农业大学学报》，２００１，２３１，１３０～１３３）
国外文献摘要
包种茶史
文章从包种茶的起源、台湾古茶、台湾从福建引种茶树与乌龙茶生产、包种茶生产以及台湾包种茶等方面介绍了包种茶在福建安溪诞生与在台湾的发展过程。１９世纪中期福建省安溪茶商王义程将乌龙茶１５０ｇ用纸包成四方包，并在表面印上茶名“包种”出售，亦称“四方包”。
〔鲁成银摘自《茶業硏究報吿》，２００１，９１，１～４〕
幼龄茶园初冬期再萌芽后再修剪对春茶产量和品质的影响
由于暖冬，秋季修剪后早生品种停止生长的越冬芽，１１～１２月会再萌芽，开始生育，造成次年春茶产量和品质下降。为研究对策，试验进行了再修剪。再修剪处理设冬处理区１２月２６日、春处理区２月７日和不处理区，冬处理区和春处理区的修剪强度又分别设０ｃｍ秋修剪面位置和－２ｃｍ秋修剪面下２ｃｍ。结果表明，春茶产量，冬处理区比不处理区增产１％～１０％，春处理区比不处理区减产３％～１０％，两处理区处理强度０ｃｍ区比－２ｃｍ区产量高；制茶品质，冬处理区和春处理区均比不处理区好，其中，冬处理区０ｃｍ区最好。
〔鲁成银摘自《茶業硏究報吿》，２００１，９２，１６～１９〕
茶树枝条活力与整枝的关系研究
试验研究了修剪后母枝形状与新梢的发芽力，新芽的再生数与再生新梢的培育，更新效果持续年数以及二轮茶后更新处理与三轮茶剪除对秋芽和次年茶芽的影响。采摘以及修剪次数和修剪强度对茶树的生育影响很大。为了维持较强的树势，在枝条活力还没有降低期间，进行树冠更新计划是很有必要的。试验表明，为维持树势，浅修剪６ｃｍ需１年１次，深修剪１７ｃｍ３年１次，重修剪距地面高４４ｃｍ处６年１次。第二次重修剪更新，应在初次重修剪的位置上提高２ｃｍ处进行。初次重修剪更新后，茶树再生枝条的整枝处理，次数越多，程度越浅，芽越早变小，更新效果持续的时间越短；在再生枝条的５ｃｍ处整枝，分枝数增加少，发芽整齐，能够采摘的有效芽增加。
〔鲁成银摘自《茶業硏究報吿》，２００１，９２，３３～４１〕
整枝对侧芽发育的影响
研究调查了采摘和整枝后枝条顶部侧芽的发育特性。结果发现，整枝越早，头轮茶芽的发育越早，表明侧芽的发育从整枝开始。侧芽的发育特性因品种的早晚生而异，早生品种秋—冬间幼叶数显著增加而冬—春间较少，晚生品种幼叶数有冬—春间增加特性，整枝时期早晚对头轮茶芽的发育影响，晚生品种小于早生品种。另外，研究还利用整枝是侧芽发育起点的特性，收集了各种气象条件下的侧芽发育数据，并制作出侧芽发育模型。
〔鲁成银摘自《茶業硏究報吿》，２００１，９２，４２～５２〕
茶树营养管理
印度茶园习惯于每年的３月底～４月初、６～７月和９～１０月施３次肥，这导致茶树在休眠期间１１月～次年３月处于隐饥饿状态。为补充土壤养分，促进茶叶产量和品质的提高，合理施肥是提高土壤肥力水平最有效的手段，其中提高土壤有机质含量是关键。由于氮、磷和硫等养分在茶树吸收前须经过一系列的转化，这一过程需要微生物的参与，从而要求施入足够数量的Ｃ／Ｎ比较低≤１０的有机肥；其次，应根据土壤Ａｌ３＋和Ｆｅ３＋的浓度选择白云石粉、石膏粉和黄铁矿粉调节ｐＨ至适宜的范围；第三，通过土壤测试和叶片诊断，根据土壤养分的丰缺状况合理施肥。另外，考虑到土壤有机质的耗竭和硫酸铵使用量的减少，应以氮磷钾硫复混肥代替目前使用的氮磷钾复混肥，这在通气良好的湿润土壤中显得尤为重要。
〔韩文炎摘自Ｔｈｅ Ａｓｓａｍ Ｒｅｖｉｅｗ ＆ Ｔｅａ Ｎｅｗｓ，２００１，９０１０，２５～３０３３〕
植物生长调节剂对三个不同来源的幼龄茶树生长和枝干形成的影响
用盆栽试验研究了３种植物生长调节剂对ＴＶ７、ＴＶ１０和ＴＶ１８分别代表中国杂种、阿萨姆杂种和柬埔寨杂种的一年生幼龄茶树生长和枝干形成的影响。供试的植物生长调节剂有赤霉酸有效成分百万分之五十浓度、十三烷醇Ｖｉｐｕｌ，有效成分百万分之五浓度和细胞动力精有效成分百万分之十浓度。研究结果表明，使用植物生长调节剂后，ＴＶ１８无性系的生长明显超过其他两个无性系。ＴＶ１０无性系有较大的枝条角度，表明会形成较多的枝条。在叶面喷施６轮每月一次赤霉酸，茶树地上部分增加，即植株高度、粗度和叶面积均有增长。３个无性系的幼龄茶树在喷施６轮十三烷醇后，枝条角度有明显增加。
〔陈宗懋摘自Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｐｌａｎｔａｔｉｏｎ Ｃｒｏｐｓ，２００１，２９１，２７～３１〕
某些化合物对茶树生长参数的影响
研究了在ＴＶ１８无性系茶树的轻修剪茶园１１年生中，某些化合物对茶树生长和产量参数的影响。供试化合物有７种，分别是０５％Ｊｉｂｉｋａ一种ＧＡ３、ＧＡ４和ＧＡ７的赤霉酸混合物、００２％萘乙酸、００５％矮壮素、１５％硫脲、３０％甲醇、００１％琥珀酸和２％蔗糖。研究表明，Ｊｉｂｉｋａ处理的初生芽叶和芽梢数、节间长度以及芽梢的干重和鲜重值均最高；甲醇处理每丛的叶面积、叶面积指数和比叶重增加；全年总产量则以蔗糖处理最高，其次依次为Ｊｉｂｉｋａ处理、甲醇处理和硫脲处理。作者还从今后应用潜力方面对这些化合物进行了讨论。
〔陈宗懋摘自Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｐｌａｎｔａｔｉｏｎ Ｃｒｏｐｓ，２００１，２９１，４９～５４〕
东北印度茶盲蝽
若虫和成虫对茶树危害潜力的评估
茶盲蝽Ｈｅｌｏｐｅｌｔｉｓ ｔｈｅｉｖｏｒａ Ｗａｔｅｒｈ．是印度西孟加尔和阿萨姆地区茶树的主要害虫。四龄若虫期是危害性最大的时期。作者在田间网笼中进行危害性评估实验。研究表明，在虫口密度低的情况下每笼５头若虫，７天后芽梢受害率增长较快增７１８０％，而随虫口密度增加，则芽梢受害率相应降低，虫口密度为每笼１５头时，芽梢受害率仅增加１３４８％，主要是食料有限所制。成虫实验也呈现同样的趋势，虫口密度的处理，其芽梢相对受害率反而低。实验中成虫的危害性大于若虫，这是因为在网笼条件下，空间较小，而且若虫不会飞翔转移，而成虫在产卵后会转移。
〔陈宗懋摘自Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｐｌａｎｔａｔｉｏｎ Ｃｒｏｐｓ，２００１，２９１，７０～７１〕
京都府南部地区茶园中收集的茶黄蓟马对杀虫剂的敏感性
作者于１９９８～２０００年用浸叶法测定从京都府南部地区１７块茶园中收集的茶黄蓟马Ｓｃｉｒｔｏｔｈｒｉｐｓ ｄｏｒｓａｌｉｓ Ｈｏｏｄ雌成虫对２０种杀虫剂的敏感程度。在供试药剂中，２０％啶虫脒４０００倍液、１０％吡虫啉２０００倍液、１０％烯啶虫胺２０００倍液、４０％扑杀磷１０００倍液、５０％乙酰甲胺磷２０００倍液、溴甲腈２０００倍液和１％埃玛菌素２０００倍液等对所收集的茶黄蓟马群体中的９０％有高效。４５％灭多威２０００倍液、２％联苯菊酯１０００倍液、４５％丙硫磷１０００倍液等对收集群体中的７０％～９０％有高效。７５％杀螟丹巴丹１５００倍液、３％氟丙菊酯１０００倍液、２０％醚菊酯２０００倍液、１０％苄螨醚２０００倍液、１０％甲氰菊酯２０００倍液、２０％氟胺氰菊酯４０００倍液和２０％氯菊酯３０００倍液仅对所收集蓟马的４０％～６５％有高效。而５０％丁醚脲１５００倍液和２０％噻嗪酮优乐得仅对所收集蓟马的２０％有高效。蓟马的敏感性和该农药登记后的年数之间无明显的相关性。调查表明，在收集蓟马的茶园中，每年的喷药次数为１～１９次，其中一半以上的喷药是针对防治茶黄蓟马的。
〔陈宗懋摘自《茶業硏究報吿》，２００１，９２，１～８〕
采用茶树树冠和内部喷药时化学农药对乌氏钝绥螨和神泽叶螨群体的影响
作者选用吡唑硫磷、甲氰菊酯、毒死蜱、吡虫啉、乙酰甲胺磷和丙溴磷６种杀虫剂喷施茶树树冠或内部，观察药剂对乌氏钝绥螨捕食螨，Ａｍｂｌｙｓｅｉｕｓ ｗｏｍｅｒｓｌｅｙｉ Ｓｃｈｉｃｈａ和神泽叶螨Ｔｅｔｒａｎｙｃｈｕｓ ｋａｎｚａｗａｉ Ｋｉｓｈｉｄａ群体的影响。杀虫剂共喷施６次，害螨和益螨群体的统计在１９９７年４～１１月进行。研究表明，只喷施树冠表面的处理中，两种螨的群体密度和对照相仿。喷施树冠表面和内部的处理，神泽叶螨的密度显著高于对照区，乌氏钝绥螨的数量受到明显影响。不过，即使对茶树内部喷施农药，捕食螨数量受到明显影响，但它仍可以有效控制害螨的密度。由于茶树的叶层可以封闭茶树内部，农药难于进入，因此采摘面下方的叶层常是天敌栖息的场所。
〔陈宗懋摘自《茶業硏究報吿》，２００１，９２，９～１５〕
茶叶加工中的发酵阶段
作者对红茶加工过程中最重要的工序——发酵阶段进行了评述。首先讨论了鲜叶中多酚类化合物、多酚氧化酶和大气中的氧三者间的关系。作者认为，有充足的氧供应对茶叶中多酚类化合物的氧化过程非常重要。文章还讨论了影响发酵过程的因素，其中包括温度、叶层厚度、相对湿度、发酵时间和果胶物质含量。认为有色多酚类化合物形成的最适温度为３０℃；加工ＣＴＣ茶时，叶层厚度最好为１５～２０ｍｍ，加工传统红茶，叶层厚度以２５ｍｍ为宜；相对湿度以８５％以上为好；发酵时间可根据鲜叶释放出香气来判断，当不再释放出香气时再继续发酵５～１０ｍｉｎ，这时若又释放出甜的果香味，则表明发酵可结束；果胶物质的含量一般在７％左右，它对成茶品质有重要影响，成茶出现甜香就是因为果胶物质的存在所致。文章还介绍了茶黄素和茶红素的形成机理。
〔陈宗懋摘自Ｔｈｅ Ａｓｓａｍ Ｒｅｖｉｅｗ ＆ Ｔｅａ Ｎｅｗｓ，２００１，９０１０，１９～２４〕
影响红茶与绿茶茶汤中咖啡碱和茶多酚含量的因素
茶叶产品和冲泡方式的不同，对茶汤中化学成分的影响是值得注意的，因为茶汤的色泽、风味特征及可能的健康作用，都与冲泡过程中茶叶浸出的化合物有关。为此开展了一项综合性的研究，以确定不同的茶叶和冲泡方式对茶叶浸出物中总的可溶固形物、咖啡碱和茶多酚含量的影响。研究结果表明，茶叶种类、生长环境、加工状况及茶叶等级颗粒规格均影响茶叶及其最终的茶汤成分；茶叶浸出物的组成也受是否装入袋泡茶包、茶包的大小和质材结构的影响；此外，冲泡方式，包括用茶量、用水量、冲泡时间和搅动次数，对茶汤各成分含量起到了主要的决定性作用。依照各自包装上的说明，将商品绿、红茶冲泡后，通过比较茶汤中固形物、咖啡碱和茶多酚的含量，举例说明了茶叶产品和冲泡因素的多样性。
〔刘栩摘自Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．，２００１，４９１１，５３４０～５３４７〕
茶叶冲泡动力学第３部分：
袋泡茶茶包大小和形状对锡兰橙黄白毫茶咖啡碱浸出率的影响
对大小为１４～２０ｍｍ的锡兰橙黄白毫茶散茶和用同一材质，大小和形状各不相同的茶包盛装的袋泡茶，在８０℃水温下咖啡碱的浸出率进行了测定。研究发现，咖啡碱浸出率随茶包的增大而显著地增加，直至茶叶与茶包的表面积之比达到１∶１０。研究结果还表明，茶包的形状对浸出率没有影响，但茶包对咖啡碱的浸出有一定的阻碍。
〔刘栩摘自Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００１，７５１，６３～６６〕
红茶化学和感官品质指标随各种发酵时间及温度的变化
研究了红茶中茶黄素、残留的儿茶素化合物、茶红素ＴＲＳⅠ和ＴＲＳⅡ，以及汤色、亮度和鲜爽度等感官特征的变化。证实了茶黄素单体在发酵中的降解是多样化的，茶黄素单体的下降水平同时受发酵持续时间和温度的影响，且与亮度和鲜爽度的下降一致；ＥＣＧ和ＥＧＣＧ是红茶中主要的残留儿茶素；茶红素ＴＲＳⅠ和ＴＲＳⅡ在不同的发酵时间和温度条件下有不同的组成比。文章讨论了加工参数、发酵时间和温度对红茶化学品质和茶汤感官特征的影响。
〔刘栩摘自Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００１，７５４，３９５～４０４〕
茶树叶片中葡糖甙结合的香气先成物的分析
３乌龙茶加工过程中茶树叶片中葡糖甙含量的变化
作者对葡糖甙组分进行三氯乙酰衍生化处理后，用毛细管ＧＣ－ＭＳ分析法对乌龙茶加工过程中４个阶段采摘、日光萎凋、室内萎凋和乌龙茶产品中香气化合物的葡糖甙进行直接定性和定量测定。在青心乌龙和青萱Ｃｈｉｎｈｓｕａｎ乌龙品种茶树叶片中鉴定出１６种葡糖甙化合物和樱草糖甙化合物，比较结果表明，这两个品种茶树干叶中葡糖甙化合物有明显差异。从日光萎凋阶段起大多数葡糖甙化合物的数量开始增加，到乌龙茶加工的最后阶段达到最高量，总增加量大约为５０％。在整个加工过程中，葡糖甙含量没有减少，这和红茶加工过程中的变化情况不同。此外，对每个品种茶树叶片中的游离香气浓缩物进行了测定，结果表明，这些醇类香气化合物的含量几乎没有变化或只稍微减少，但在最终的乌龙茶成品中，茉莉酸内酯和吲哚的含量明显较高。
〔陈宗懋摘自Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．，２００１，４９１１，５３９１～５３９６〕
多酚传感器用于绿茶茶多酚分析
茶多酚分析通常使用高效液相色谱仪和毛细管电泳法分离、定量，分析时间需要２０ｍｉｎ至１ｈ。为研究简易、快速的分析方法，开发出了过氧化氢电极。测定方法的基本原理是，在测定液中添加过氧化氢和过氧化物酶，随着茶多酚的氧化，过氧化氢浓度下降，用表面涂布过氧化物酶膜的过氧化氢电极检测，开发出能对茶多酚进行定量分析的系统。本方法应用于绿茶茶多酚分析，９ｍｉｎ内便可获得结果，且与高效液相色谱仪的分析结果相关性很高。
〔鲁成银摘自《日本食品科学工学会》，２００１，４８８，５８６～５９０〕
绿茶对Ｆ３４４大鼠体内α－氨基－３－甲基咪唑〔４，５ｆ〕喹啉代谢的影响
α氨基３甲基咪唑〔４，５ｆ〕喹啉ＩＱ是一种杂环类芳香胺化合物，是一类新的致癌和致突变剂，它主要是烧烤的肉类和鱼类变褐色时的产物。作者用Ｆｉｓｃｈｅｒ ３４４成年雌性大白鼠和雄性大白鼠１０只，以２％绿茶水喂饲，对照组用水喂饲，连续喂饲６周，此后用口管喂饲４０ｍｇ／ｋｇ剂量的ＩＱ。收集２４ｈ的尿液，用ＨＰＬＣ和液烁法测定其代谢物，结果共分离出３种主要代谢物和２种次要代谢物，还包括少量的ＩＱ化合物。饮茶组大白鼠尿中代谢物与对照有明显差异，特别是３种主要代谢物：ＩＱ氨基磺酸酯Ｍ２、ＩＱ５Ｏ硫酸酯Ｍ３和ＩＱ５Ｏ葡糖甙酸Ｍ１。在饮茶组中Ｍ２含量有所减少，而Ｍ１和Ｍ３含量则有所增加，ＩＱ的量也略有减少。以上结果表明，绿茶可使ＩＱ及其代谢物通过尿液排出体外，葡糖甙态是其主要的解毒途径。
〔陈宗懋摘自Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，２００１，３９６，６２９～６３３〕
一种茶叶儿茶素抑制人体嗜碱ＫＵ８１２细胞
中高亲和性ＩｇＥ受体Ｆｃ∈ＲＩ的表达
Ｆｃ∈ＲＩ是激发ＩｇＥ参与的过敏反应如特应性皮炎、支气管哮喘和食品过敏的关键分子。研究表明，Ｆｃ∈ＲＩ不仅在肥满细胞和嗜碱细胞上表达，而且还在皮肤郎汉斯细胞、单核细胞、嗜酸粒细胞和杯状细胞上表达。文章报道了几种主要茶叶儿茶素〔－ＥＣ、－ＥＧＣ、－ＥＣＧ和－ＥＧＣＧ〕对ＫＵ８１２细胞表面Ｆｃ∈ＲＩ表达的影响。采用流动细胞分析表明，只有ＥＧＣＧ在处理２４ｈ后可以抑制Ｆｃ∈ＲＩ在细胞表面的表达。由于Ｆｃ∈ＲＩ是一个四部受体，包括一个α链、一个β链和两个与硫化物相连接的γ链。研究表明，ＥＧＣＧ对Ｆｃ∈ＲＩ α链的总细胞表达有抑制效应。作者还研究了在ＫＵ８１２细胞的每个亚单元的ｍＲＮＡ产生水平。经ＥＧＣＧ处理后，ＫＵ８１２细胞上Ｆｃ∈ＲＩ α和γ ｍＲＮＡ水平比对照低。这些结果表明，ＥＧＣＧ具有抑制Ｆｃ∈ＲＩ表达的作用，这种作用可能与ＥＧＣＧ对Ｆｃ∈ＲＩ α和γ ｍＲＮＡ水平有下调作用有关。
〔陈宗懋摘自Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．，２００１，４９５，２５２７～２５３１〕
大豆和绿茶中的植物化学物质对
Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ细菌中由苯巴
比妥参与的ＣＹＰ１０２细胞色素
Ｐ４５０ＢＭ－３诱导的调节作用
在苯巴比妥、雌激素和非甾醇类抗炎药物参与下，在Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ细菌中可诱导形成细胞色素Ｐ４５０ １０２ＣＹＰ１０２或细胞色素Ｐ４５０ＢＭ－３，作用浓度为３ｍｍｏｌ／Ｌ。作者以前曾证明ＣＹＰ１０２构成物和虫荧光素酶报导基因相结合时可以用于鉴定ＣＹＰ１０２的诱导物。该文中，作者研究了添入的植物源化学物质对Ｂ．ｍｅｇａｔｅｒｉｕｍ细菌中由苯巴比妥诱导作用的影响。结果表明，异黄酮类化合物染料木黄酮、绿茶表儿茶素和真菌毒素玉米勒利酮均可抑制苯巴比妥诱导ＣＹＰ１０２，而且成剂量效应关系。表儿茶素抑制这种诱导作用的浓度为２５～１５０μｍｏｌ／Ｌ，ＥＧＣＧ的抑制活性比表儿茶素强，儿茶素几乎没有这种抑制作用。
〔陈宗懋摘自Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．，２００１，４９１０，４９３０～４９３６〕
茶厂中可吸入颗粒物引起的健康问题
据斯里兰卡茶叶研究所报道，关于茶叶尘末对茶厂工人健康的影响早在１００年前已有报道，在７０年前就有关于“茶厂咳嗽”和“制茶工人气喘病”的记载。长期接触茶叶尘末的工人会出现咳血症状，因此应引起重视。茶厂中的尘末主要在茶叶烘干和分级工序中产生。ＣＴＣ红茶生产过程产生的茶叶尘末比传统红茶生产过程多。流化床烘干机作业过程中也会产生较多的茶叶尘末。揉捻和发酵工序中，由于叶片是湿的，因此不会出现茶叶尘末问题，而在拼配过程中会有大量尘末出现。茶叶尘末颗粒直径为０６５～３５０ｍｍ，对人体健康危害性最大。直径小于０６５ｍｍ的小颗粒会通过呼吸而释出；大于３５０ｍｍ的大型颗粒会滞留在鼻、口和气管上部；０６５～３５０ｍｍ的颗粒则滞留在内呼吸系统气管和肺的气泡中，它们或慢慢地进入血液中，或由白血球分解，但这个过程很慢，因此会引起呼吸道疾病。戴口罩是预防茶叶尘末吸入最好的方法。此外，茶厂中可用尘末分离和收集器进行除尘，根据尘末颗粒大小选用不同的收集和分离器，可用带粘性的空气过滤器将直径为０３～５０ｍｍ的尘末除去。
〔陈宗懋摘自Ｔｈｅ Ａｓｓａｍ Ｒｅｖｉｅｗ ＆ Ｔｅａ Ｎｅｗｓ，２００２，９０１１，２０～２１）
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