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茶树营养诊断及其指标数量化系统化设想
茶树营养诊断是茶树栽培技术中的一项重要内容，多年来，许多茶叶科技工作者围绕着这一课题开展了探索研究，并取得了突破性的进展。但是，与人们对茶树营养诊断的期望仍存在较大的距离，如何使茶树营养诊断指标数量化、系统化是当前亟待解决的问题。
一、茶树营养诊断技术的现状
1茶树营养诊断技术研究方面已取得的成绩
(1)确定了不同立地条件、不同土壤类型所采用的不同土壤分析方法，并通过生产实践的验证将土壤肥力分析结果划分为高、中、低3个等级水平，在此基础上提出了茶园土壤肥力诊断指标。罗淑华通过对茶园土壤速效磷测定方法进行比较研究认为：“Brany 法测定茶园土壤速效磷，变异系数小(C.V=0.4%)，精密度最高，所测速效磷含量与茶叶产量的相关性最好(r=0.9227)，采用该法测定茶园土壤速效磷最为适宜”。吴洵等通过对低丘红壤茶园的土壤特性进行广泛研究后认为，目前低丘茶园普遍存在土壤不断酸化、营养元素贫瘠且不平衡、土壤质地粘重等现象，并提出改良方法，在此基础上提出优质高产茶园土壤的10项农化诊断指标和7项土壤物理诊断指标。
(2)通过植株分析，在临界养分理论的基础上，提出“以矿质元素在茶树某部位的临界含量作为诊断参数。”从而为茶树的营养诊断提供了依据(表1)。
(3)以茶树营养理论为基础，经过大量试验研究，探明了一些营养元素的缺乏症，并用于指导茶叶生产。方兴汉通过对茶树体内15种元素缺乏及部分元素过量所表现出的特征进行了研究，并通过恢复试验，基本上探明了各种元素缺素症状及缺素对茶树生长发育、生理效应和生化成分的影响。
2现行茶树营养诊断技术的不足之处
(1)单因子静态诊断制约了茶树营养诊断技术的发展。一般来说，茶树的生长状况和品质好坏不仅取决于茶树营养元素的丰缺程度，更重要的是取决于它们之间的平衡状况。如在诊断茶树缺镁时，不能只看镁的绝对含量，还要看叶片中钙镁的比例，茶树在一般情况下钙镁比为2，轻度缺镁时为11，如其比值高达60以上，则表明严重缺镁。通常在生产中，茶
树营养元素的丰缺所涉及到的往往不只是一种元素，现行的茶树营养诊断，只以单一元素的临界含量这一静态指标来判断某种元素是否丰缺，而对多种元素的丰缺程度则难以作出准确的比较。因此，在茶树营养方面的研究应由过去的单因子静态诊断进展到复合因子的动态研究。
(2)现行营养诊断在时间上的滞后，影响它发挥应有的作用。例如，利用茶树的异常症状进行缺素诊断，时间上往往滞后，原因是茶树营养元素缺乏和缺素症状并非同时发生，茶树在轻度缺素时，虽然已影响了茶树正常的生长，但并不表现出缺素的外部特征，只呈“隐饿”状态。另外，目前茶树营养诊断上所采用的化学诊断一般是利用常规分析技术，不但精确度不高，而且数据处理复杂，速度慢，时间长，难以及时用于指导生产。
二、茶树营养诊断指标系统化、数量化的必要性和可能性
1必要性
茶树的营养状况不只是土壤养分和施肥的简单反映，而是天气变化、土壤特性、施肥、栽培管理等诸多因子综合作用的结果，茶树营养诊断实质上就是茶树生长发育状况的诊断。茶树体内含有丰富的矿质元素，都是茶树正常生长发育过程中不可缺少的，它们相互之间有着密切联系，茶树生长发育状况的好坏不仅取决于各营养元素的绝对含量，更重要的是取决于它们之间的平衡状况棗即相对含量。如茶园土壤中氮钾比、钙镁比、磷铝比等对茶树生长和品质的形成均有密切关系。因此，在用于指导茶叶生产施肥时，要尽可能做到缺什么施什么，缺多少施多少。这些，都要求茶树营养诊断能做到系统化和数量化。
2可能性
茶树营养诊断指标的系统化、数量化，不仅要求养分检测分析精确、迅速，而且要求检测数据的处理也准确、迅速。目前，原子吸收分光光度计、流动注射分析仪等先进仪器设备不但精确度高，而且准确迅速，随着计算机技术的发展，运用计算机高级语言实行人机“对话”，操作简单而直观。设备的先进，检测手段的提高，使茶树营养诊断指标的系统化和数量化成为可能。科技的进步、新型叶面肥的开发，也为实现这一目标提供了条件。
三、茶树营养诊断指标系统化、数量化的设想
1诊断指标系统化、数量化模型的建立.选择不同产量的茶园，检测分析茶树不同部位、不同生育期N、P、K、Ca、Mg、Al、Fe、Mn、Zn、B、Cu、Mo等元素的含量，并计算它们相互之间的比值，利用计算机技术建立不同产量下的养分数据库，再通过统计分析进而建立不同产量下的茶树养分动态模型。
2诊断指标的确立
作为系统化的量化诊断指标，既要考虑到茶树体内营养元素的含量，又要注意到各元素之间的比例关系棗平衡状况。因此可利用“养分指数”作为诊断指标，其数学表达式(请参考纸质出版物)为：
X=∑〖DD(〗n-1〖〗i=1〖DD)〗X(i+1)/(n-1)
X(i+1)=f〔X/Y(i+1)〕
式中：n表示被测元素的个数，当测定N、P、K、Ca、Mg、Al、Fe、Mn、Zn、B、Cu、Mo的含量时，则n=12。如N元素的养分指数为：
XN=f(N/P)+f(N/K)+…+f(N/Mo)/(12-1)
其中：〖ZK(〗f(N/P)=(〖SX(〗N/P〖〗N′/P′〖SX)〗-1)×〖SX(〗1000〖〗CV〖
SX)〗(当N/P＞N′/P′时)
f(N/P)=(1-〖SX(〗N′/P′〖〗N/P〖SX)〗)×〖SX(〗1000〖〗CV〖SX)〗(当N/P＜
N′/P′时)〖ZK)〗
式中：N/P为被诊断茶园实际测得的氮磷比，N′/P′为动态模型中相应的氮磷比。
从上述养分指数的表达式可知：养分指数可以是正数、负数或零。当养分指数为零时，表示养分处于最佳平衡状态，养分指数的正负则表示该元素是丰或缺，而其绝对值的大小则表示该元素的丰缺程度。
3 诊断系统的计算机管理
要真正达到指导生产的目的，营养诊断工作必须做到迅速准确，因此整个诊断系统的管理应该利用计算机技术，使营养诊断和设计方案调节等环节实现自动化管理。整个管理系统可采用图形界面、中文显示，实行人机对话，从而使具体操作简单化、实用化。另外，在应
用软件的开发方面，应使系统具备实验数据的编辑、处理(包括养分指数的计算及养分平衡状况的分析)，以及诊断结果的报表输出等功能。
表1 茶树不同部位矿质元素的临界含量
元素 诊断部位 临界含量(%) 数据来源
N 成 叶 ≥3 《中国茶经》
一芽一叶和第三叶平均(生长旺盛时) ≥4.1 东非茶叶研究所
一芽三叶(5月份) 4.5～5.2 前苏联
P 春梢顶端第三叶 ≥0.9 《中国茶经》
夏梢顶端第三叶 ≥0.5 《中国茶经》
一芽一叶和第三叶平均(生长率最高时) ≥0.35 东非茶叶研究所
春梢一芽三叶 ≥1 前苏联
K 春梢一芽二叶 ≥2.0 《中国茶经》
一芽一叶和第三叶平均(生长率最高时) ≥2.0 东非茶叶研究所
一芽三叶 2.2 日 本
成 叶 1.3 日 本
Mg 叶 片 ≥0.1 《中国茶经》
杭州市茶业产业化现状与发展规划胡新光 (杭州市农业局，310004)
茶业是杭州的特色农业。栽茶、制茶、茶叶经营的历史悠久，茶叶基地、茶树品种、茶类等资源丰富，茶叶生产技术、加工技术、科技力量雄厚。茶树种植遍及5市2县1区，滨江、江干、拱墅3区亦有少量茶园。茶叶总产值约占全市农业总产值的22%，在西部山区，茶叶是农民致富的重要经济来源之一，即使在郊县、区经济发达地区，重点产茶乡镇的茶叶收入在农民收入中所占比重亦达30%以上。
产业化发展与现代农业生产相关联，与大市场相衔接，其发展产业内部需形成一种销加产、贸工农、农科教一体化的运行机制，以高新技术为依托，不断开发多元化新产品，开拓和带动消费市场，再通过市场的反作用“拉力”，促进生产，不断提高产品的科技含量。如何建设和加快茶业产业化进程，回顾杭州茶叶生产发展历程，展望21世纪茶业发展态势，只有把杭州现有的茶叶资源和科技两种优势，加快转化为多元化的、市场需要的、高科技含量的茶叶产品，才能加速杭州茶叶生产向产业化方向健康地发展。
一、茶叶生产现状
1生产情况
1998年，杭州市茶园面积30043公顷，其中采摘茶园面积26870公顷，茶园面积比上年的32473公顷减少7.5%；茶叶总产量21953t，比上年19058t增产15.2%，其中名优茶产量7000.6t，比上年增加7.3%；茶叶总产值3.44亿元，比上年的3.10亿元增加11.00%，其中名优茶产值2.71亿元，占总产值的78.80%，比上年的2.25亿元增加20.40%。
2茶类结构
随着人民生活水平的提高，国内外茶叶市场的变化，茶叶消费出现了多样化格局，具体表现在产品结构上，传统的炒青绿茶减少，而各类名优茶增加，全市的名优茶产量由1988年的2768.4t增加到1998年的7000.6t，在茶叶总产量中的比重由9.0%提高到31.9%。花茶、红茶减少，以西湖龙井为代表的扁形茶增加，快速、方便、卫生的红、绿、香花袋泡茶增加，并由单纯的茶叶产品向果味茶、香花茶、草药茶、保健茶等产品发展。
3茶叶地位
杭州素有“丝茶之府”之称。茶叶作为经济作物，在该市的县级国民经济发展、财政税收及出口创汇中占有重要的地位，在全省乃至全国的特色农业产业中，享有盛誉。据1996年的统计，杭州市的茶园面积、产量和产值分别占全省的24.50%、19.25%和20.89%，占全国的3.48%、3.29%和3.38%；名优茶产量、产值分别占全省的32.52%、25.98%和全国的5.78%、8.31%。
二、茶叶加工现状
1农村茶叶初制加工厂
据1985年调查统计，全市有初制茶厂2486家，各类加工机械18100余台。随着外销市场的波动变化、效益降低的强烈影响、生产体制的转型和茶类结构的调整，目前，全市农村80%左右的初制茶厂已经数年没有加工炒青绿茶，这些闲置的厂房设备，经久失修，破旧不堪，难以利用于加工高质量的外销炒青毛茶。如果说要改造维修众多的初制茶厂，产茶的山区又难以负担。
2国有精制茶厂
杭州国有茶厂共有4家：杭州茶厂、淳安茶厂、临安茶厂和桐庐茶厂。计划经济的鼎盛时期，4厂于1982年精制外销茶2.19万t。由于外销市场和初制茶厂的萎缩，以及80年代乡镇精制茶厂的发展，国有精制茶厂逐渐进入缩小、调整时期。目前，杭州茶厂、淳安茶厂保留内销生产阵地，临安茶厂少量生产外销炒青绿茶及加工生产出口日本的煎茶，桐庐茶厂已改业。
3乡镇精制茶厂
80年代，杭州市乡镇精制茶厂进入发展阶段。据调查，至1985年，全市共建有各种形式的乡镇精制茶厂71家，加工能力达7500t以上，百万元以上产值的就有32家。90年代中期又逐渐萎缩，目前所剩加工茶叶的厂家已不多。
4其他合作形式的特种茶厂
中日合资浙江三明茶叶有限公司年加工煎茶能力1000t以上，杭州茶叶试验场为股东之一。临安茶厂年加工煎茶能力300t左右。余杭长乐茶厂采用补偿贸易形式，引进设备，年加工煎茶能力100t左右。建德茶场年加工煎茶能力50t左右。
5名优茶加工
名优茶炒制加工，适合一家一户的生产方式，80年代后期以后发展较快。全市现有各种龙井茶锅、灶4万余只。90年代因外出务工人数逐渐增多，劳动力价格上扬，茶叶采制成本增加，效益降低，发展机制龙井茶为代表的扁形名茶与其他名优茶成为茶农的内在动力，推广普及速度较快。1998年，全市多功能扁茶炒干机拥有量1875余台，生产量达1074t。 6茶叶加工机械制造厂
浙江省是全国茶叶加工机械的主产地。杭州制造茶叶加工机械的企业有：杭州茶叶机械总厂、杭州三叶茶叶机械厂、临安茶叶机械制造厂、富阳茶叶机械总厂和富阳绿叶茶机总厂。
三、茶叶经营现状
茶叶经营分内销和外销，在计划经济时期，国家重视外销市场和出口创汇，忽视内销市场的开拓。实行改革开放政策以后，因外销市场的变化，国家统购统销政策下的包袱加重等原因，放开了内销市场，允许不同所有制企业和公司经营茶叶，但外销市场到目前为止，仍实行双证制度，即出口许可证和配额。
杭州是古老的茶市集散地，同时又是省内最大的茶叶消费市场，消费量虽无正确统计，但有一个逐年增加的大体数字，80年代后期约为1500t左右，90年代又有增加。茶叶经营主体大体可分为：(1)供销社和商业部门，供销社下属特产公司或茶叶公司，多为茶叶专营；(2)农业部门在80年代后期办的经营实体；(3)乡镇茶厂或公司经营的门市；(4)私营企业经营的门市；(5)外地在杭注册经营的门市。
杭州的茶叶市场是在90年代发展起来的，主要类型有：(1)茶叶专业市场，季节性专营茶叶；(2)茶叶兼营市场，以茶叶为主兼营其他农特产品；(3)自发茶叶市场，以乡镇的集镇为多，具季节性和时间性。
四、茶业服务体系现状
1农业服务体系
农业局系统茶叶生产线上下组织基本健全，担负着全市茶叶技术推广、技术培训、试验示范、抓典型做榜样、为政府决策提供依据的重任。但面临的最大困难是经费缺乏，心有余而力不足。
2茶叶协会等行业服务组织
余杭、富阳、建德等农业部门，为适应市场需要曾经建立了茶农协会组织，指导茶农按市场需求组织安排茶叶生产。市乡镇企业局为适应乡镇精制茶厂的发展，做好茶树品种的余缺调剂，互通信息和强化管理，曾经建立了杭州市茶叶行业管理协会。市供销社为强化市区茶叶经营企业的管理，质量标准的统一等，曾经建立了市茶叶经营同业协会。这些服务组织的建立，在一定的时间内对行业管理和技术信息、经营信息的交流起到了作用，但由于都是某一政府管部门分管的整个行业中的一部分，所以机构、人员和支撑服务组织资金的变动，就决定了这一服务组织的命运。目前，这些组织都处于名存实亡的状态。
3茶叶科教服务体系
杭州市农业系统建有杭州市茶叶科学研究所，杭州农业学校设茶叶专业学科；工业系统建有杭州市茶叶机械研究所，应该说科教兴茶的基础扎实。但除杭州农校茶叶专业正常运转外，两个所都存在着相关联的两个问题，一是经费严重不足，二是人才“青黄不接”。(待续)