| 味香色美之茶菜 (十一) 凤凰藏茗 |
原料：
1．主料〖ＪＰ４〗：斑节虾12个约400ｇ，乌龙茶汁适量。
2．调料：精盐3ｇ，鸡粉1ｇ，高丽糊适量，面包粉适量，胡椒粉1ｇ，料酒少许。
3．围边点缀料：胡萝卜2根，黄瓜2根，红樱桃2个，蕃茄1个，荷兰芹少许。
制法：
1．将黄瓜、胡萝卜、蕃茄、红樱桃雕刻成戏牡丹状，摆在盘子外围。
2．将虾去头，剥皮留尾，在脊背上开一刀，挑去沙腺，用茶汁浸泡2ｈ后捞出。
3．将虾沾上面包粉，
拖上高丽糊，放入油锅中炸透，码于盘中即成。
咸蛋花蟹 原料：
1．主料：活花蟹2只600ｇ，咸蛋黄50ｇ，绿茶粉5ｇ。
2．调料：生粉150ｇ，鸡精1ｇ，水适量，油500ｇ。
3．点缀围边料：黄瓜1根，红椒1个。
制法：
1．活花蟹宰杀，用茶水洗净切块，沾上淀粉待用。
2．咸蛋黄蒸熟捣碎。
3．锅内放油烧至120℃，放蟹滑透，倒入笊篱沥干油，重新起锅放入蛋黄，加水，放入调料搅稠，放入蟹翻锅，使蛋黄均匀地裹住蟹块，装入盘中。
4．黄瓜、红椒切片，围盘子一圈即可。 特点：
不含盐和味精，食其原汁原味，营养丰富，保持了花蟹的鲜嫩。〗