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关于茶叶中的铅含量问题
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近见报载"申城市场三分之一茶叶中有铅污染、滴滴涕超标"，还有的报纸附上一个"背景报道"，铅"缓慢积攒易致老年痴呆"。一时间，消费者惶惶然。台湾来电云，此消息在上海见报后，台湾各传媒纷纷转载。欧盟提出"龙井茶暂不得进入欧洲市场"。于是龙井茶退货事件连续发生，不少茶叶公司损失惨重。真是一石击起千层浪。究竟应该如何看待?本文对国内外有关茶叶中铅含量问题作一介绍。
一、茶叶中铅含量的现状
铅是一种人体并不需要，而且过量时会对人体有害的重金属。它在自然界分布很广，各种食品、水、空气中均含有微量的铅。茶树和其他植物一样也含有铅，与其他植物相比处于中等偏高水平。茶树鲜叶中铅含量一般在0.3～0.6ｍｇ／ｋｇ。成茶中的铅含量，我国和国外的科学家进行过不少分析，一般的含量都在1ｍｇ／ｋｇ以下，但也有含量较高的，甚至超过5ｍｇ／ｋｇ，如印度Ｒａｎｇａｎａｔｈａｎ(1990)和我国台湾张风屏(1994)的结果就明显较高(表1)。
1999年，中国农业科学院茶叶研究所对该年参加"中茶杯"评比的259只茶叶进行测定，结果超标的(按2ｍｇ／ｋｇ标准计)占8.41%，低于1ｍｇ／ｋｇ的占63.7%，低于0.5ｍｇ／ｋｇ的占39%。
自1999年6月份以来，中国农业科学院茶叶研究所茶树育种与栽培研究室检测了来自全国20个省市422只茶样(大宗茶或粗老茶40只)中铅的含量，平均为0.64ｍｇ／ｋｇ，铅超标率达16.82%，名优茶的铅超标
率为12.55%。从检测结果看，铅含量的超标情况存在着一定的区域性，四川、浙江、安徽等地茶样超标率相对较高，同时，送检茶叶的老嫩程度也是影响其超标率的重要因素。四川送检名优绿茶样品19只，7只超标，超标率达到36.84%；浙江送检绿茶样150只，32只超标，超标率达到2133%，150只样品中有30只为大宗茶和粗老茶，超标茶样中大宗茶、粗老茶占了12只，其名优绿茶的铅超标率为13.33%；安徽送检绿茶样17只，4只超标(1只为粗老茶)，超标率为23.53%；江苏送检绿茶样52只，共6只茶样超标，超标率为11.54%，超标茶样中大宗茶样占了4只，名优绿茶的铅超标率仅为3.85%；福建送检乌龙茶样23只、绿茶12只，1只乌龙茶超标，超标率为2.86%；云南送检普洱茶8只、红茶5只、绿茶2只，其中1只普洱茶超标，超标率为6.67%。
关于茶叶中铅的最大残留限量(ＭＲＬ)，我国(1988年制订)和马来西亚、新加坡、克罗地亚、毛里求斯等国的限量标准为2ｍｇ／ｋｇ(紧压茶为3ｍｇ／ｋｇ)，澳大利亚(1995)、加拿大(1985)和印度、斯洛伐克、保加利亚、爱沙尼亚、爱尔兰、肯尼亚、突尼斯、赞比亚、牙买加等国为10ｍｇ／ｋｇ，欧盟为5ｍｇ／ｋｇ，日本(1960)为25ｍｇ／ｋｇ(目前是否仍然执行尚不清楚)。美国规定奶粉中铅的ＭＲＬ为0.5ｍｇ／ｋｇ。而大多数国家尚未制订标准，也未将茶叶中铅的残留量作为必检项目。
二、泡茶时铅的浸出率和安全性评价
茶叶中铅的残留量与消费者在饮茶时摄入人体中的铅量不能完全等同。茶叶中的铅是客观存在的，而且有相当数量的茶叶超标。但茶叶中的铅在泡茶时进入茶汤中的量究竟有多少，国内外有不少研究，但说法不一，实验结果也有一定差异。中国台湾的研究结果和鲁成银最近的报告中认为，茶叶中的铅几乎不能被溶入茶汤，但也有一些报道认为有10.0%～42.7%被浸出(表2)。大多数报告认为铅能微量地被浸出在茶汤中，茶叶中每千克毫克级含量的铅，泡茶后茶汤中的含量仅为微克级。
目前我国规定的饮用水中的铅标准是50μｇ／Ｌ，世界卫生组织(ＷＨＯ)和日本规定的标准是100μｇ／Ｌ。如果我们按每天饮茶10ｇ，茶叶中的铅含量按3ｍｇ／ｋｇ计，一天分两次浸泡(每次5ｇ)，每次按150ｍＬ水计(研究表明，茶叶中的铅多在第1次浸泡时被浸出，第2次浸泡即很少发现)，茶叶中铅的浸出率按最高比例30%计算，那么茶汤中铅的浓度为：
茶汤中铅浓度＝（5ｇ×３/１000000×３０％）/150ｍＬ＝30μｇ／Ｌ由此可见，即使干茶中铅含量如此之高，对饮茶者来说也还是安全的。据统计，正常人体每天大约摄入１００～３００μｇ的铅，其中主要从食品中摄入，铅被人体肠胃道(主要在十二指肠)吸收的比例为5％～１５％，其余的随粪便排出。由此可见，茶叶中的铅对正常人的健康是不会构成威胁的。另据报道，茶叶中的多酚类化合物具有吸附重金属(包括铅)的作用。
三、茶叶中铅的来源
茶叶中铅的来源估计有如下四个方面。
1．土壤母质中铅含量较高
目前我国一般茶园土壤中铅含量标准未见制订，仅见有机茶园中土壤质量标准值中铅和ＡＡ级绿色食品土壤环境质量标准值中铅均为＜60ｍｇ／kg，德国规定的土壤中铅的允许上限为100ｍｇ／ｋｇ。但据中国农业科学院茶叶研究所茶树育种与栽培研究室对西湖龙井茶区43只土样的分析结果，平均铅含量为25.4ｍｇ／ｋｇ，超过50ｍｇ／ｋｇ的土壤有2只，占4.6%。土壤母质中铅含量较高，茶树在多年生长的过程中逐渐从土壤中吸收积累，势必会构成茶叶中的铅残留。
2．制造茶叶加工机械的合金中含有铅，茶叶在加工(特别是揉捻工序)中与机械表面接触构成污染
3．环境污染造成
环境污染，尤其是汽车汽油中因添加有四甲基铅和四乙基铅，它们在燃烧过程中转化成PbBr2、PbBrCl、Pb(OH)Br和Pb(OH)2、PbBr2等卤化物，这些卤化物的可溶性较高，降解后与土壤有机
质相结合，或吸附在空气尘埃上，造成空气和土壤污染。城市中空气铅含量往往高于农村，也与此有关。浙江省龙井茶区相对靠近城市，尤其是旅游业的发展，车辆来往频繁，因此受铅污染的可能性也较大。据香港的研究，农业区和矿区土壤的铅含量与车流量成正比。意大利Ｇ.Ｐ.Ｍａｒｌｅｔｔａ等曾测定了汽车尾气的铅浓度及其对葡萄污染的影响，结果距公路愈近的葡萄园，受铅污染程度愈严重，最高的污染浓度可达4～６μｇ／ｇ(以葡萄干重计)。
4．施用的肥料中含有高浓度的铅
目前我国有机茶园中使用的有机肥料中铅的允许含量为≤50ｍｇ／ｋｇ。根据对各种有机肥的实测结果，虽然铅含量未超过允许标准，但也有较高的铅含量(10～３７ｍｇ／ｋｇ)，应引起重视。
四、几点看法和建议
上述事实说明，我国部分茶叶中铅残留超标是事实，这在其他食品中也同样存在有铅的残留超标现象。但值得重视的是，茶叶中的铅含量有逐渐加重之势。为此，应引起有关部门重视，并提出如下建议。
1．组织力量，摸清铅污染源头
当前，茶叶铅污染客观存在，但污染源头和污染途径还不很清楚。为制止茶叶铅污染的进一步发展，必须组织力量对各地区、各茶类进行摸底调查，查清我国茶叶有关铅背景值，特别要查明土壤、施肥、加工、包装及周边条件对茶叶铅含量的影响，摸清污染源头和污染途径，对症下药，逐步加以解决。
2．正确宣传，内外有别
对当前茶叶铅含量情况要正确加以宣传，不仅要正确报道当前茶叶铅含量现状，同时也要宣传饮茶对人体健康的正面影响，无论何种宣传和报道应注意内外有别，语言要准确，要以科学为依据，要做到对生产有利，对流通有利，对人体健康有利。从总体来看，目前茶叶中铅的残留水平对饮用者健康不会构成威胁，不能因为茶叶中有铅，就想当然地认为都会通过饮茶进入人体，更不能将铅可以引起"中毒"，引起"老年性痴呆"与此相联系。任何一种化合物对活体的影响都有一个剂量问题。白糖是一种食品，但过量也会引起毒害。因此应使消费者认识到饮茶是安全的，可以放心饮茶。
3．统一方法，提高质检可比性 1988年制订茶叶铅含量标准是根据ＧＢ５００９-１２-８５国标法，其中有的采用双硫腙比色法，也有采用硝酸原子吸收分光光度法。由于科学的发展和测试工作的进步，食品中铅的含量分析统一按ＧＢ／Ｔ５００９-１９９６国标法，其中有的采用第1法，即石炉原子吸收光谱法，有的采用第2法，即火焰原子吸收光谱法，也有采用第3法，即双酸二硫腙比色法。目前，也有许多单位因条件较好而采用更精密、更先进的等离子发射光谱法(ＩＣＰ法)。因此，随着测试科学的发展，茶叶中被检出的铅含量越趋可靠，但由于目前各单位受测试仪器和条件限制，取样、测试方法各有不同，结果也不很一致，可比性较差，有关单位应组织力量进行取样和测试方法的对比试验，以便统一方法，提高结果的可比性。
4．加强环保知识宣传，提高茶叶生产者的素质
当前，在茶叶生产中，人们对农药污染的认识已有提高，并采取多种方法进行防治，但对有害重金属如Ｐｂ、Ｃｕ、Ｃｄ、Ｈｇ、Ｃｒ、Ａｓ、Ｃｏ、Ｎｉ等污染的认识还不够，缺乏必要的警惕性。很少有人知道"有机肥料质量标准"、"农田灌水质量标准"、"土壤污染元素含量临界值"、"保护农作物的大气污染物最高允许浓度"、"基本农田保护条例"、"城镇垃圾农用控制标准"等，在生产中对茶地的选择、用肥、灌水等比较盲目，十分容易造成茶叶生产中重金属的污染。因此，加强对茶叶生产者环保知识的宣传和教育，提高环保意识，以便使茶叶重金属的污染在萌芽阶段得到有效的控制。
(注：中国农业科学院茶叶研究所茶树育种与栽培研究室阮建云主任、石元值同志提供有关检测数据，谨表谢意。)
表1 各种成茶中的铅含量 茶 样 名 称 数量(只)
成茶中平均铅含量(ｍｇ／ｋｇ) 资 料 来 源 1999年"中茶杯"评比绿茶样1999年"中茶杯"评比红茶样1999年"中茶杯"评比乌龙茶样
2141134 0.9360.5230.843 中国农业科学院茶叶研究所(未发表资料)
各类茶叶(1999～2000) 422 0.64 中国农业科学院茶叶研究所(未发表资料)
日本煎茶 139 0.49 日本津志田藤二郎(1983) 日本绿茶日本乌龙茶
2.11.9 日本安田和男等(1986)
斯里兰卡高地红茶斯里兰卡中地红茶斯里兰卡低地红茶印度红茶马拉维红茶肯尼亚红茶中国红茶平
均 12121218634 0.560.420.190.480.530.360.300.43 斯里兰卡Ｒ.Ｓ.Ｒａｍａｋｒｉｓｈｍａ
＆ Ｓ.Ｐａｌｍａｋｕｍｂａｒａ（１９８７） 红茶(ＣＴＣ茶)传统红茶
55 7.17.5 印度Ｓ.Ｎａｔｅｓａｎ & Ｖ.Ｒａｎｇａｎａｔｈａｎ（１９９０）
乌龙茶 20 5.14 中国台湾张风屏等(1994) 表2
泡茶时茶叶中铅的浸出率 茶 类 浸出率(%)
茶汤中铅的平均浓度(μｇ／Ｌ) 资 料 来 源 乌龙茶 近乎0
未检出 中国台湾张风屏(1994) 茶 叶 近乎0 未检出 鲁成银(2000)
绿 茶红 茶 5.69.4 日本津志田藤二郎(1983) 绿茶、乌龙茶 10～25
日本安田和男等(1986) 红 茶绿 茶 15.3～42.716～25 0.62μg/g
印度Ｓ.Ｎａｔｅｓａｎ & Ｖ.Ｒａｎｇａｎａｔｈａｎ(１９９０)
红 茶 ﹤1μg/g 瑞典Ｉ.Ｂａｃｋｍａｎ（1974)