冻顶乌龙茶
河北省邯郸市《邯郸师专学报》编辑部的唐香阁读者来信询问：什么是“冻顶茶”?
唐香阁读者称的“冻顶茶”应该是冻顶乌龙茶，这是台湾省所产乌龙茶的一种，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。冻顶乌龙茶属中发酵(做青程度约40%)、轻焙火型。采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉(包揉)、复烘、焙火而制成。品质特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，香气高长，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳和东南亚等地。近年来，中国内地一些茶艺馆也以饮用冻顶乌龙茶为时髦。品饮时宜用紫砂壶高温冲泡。 (编 者)武陵剑兰茶
武陵剑兰茶产于贵州省东北部的武陵山茶场。该场位于横贯湘、鄂、川、黔边境的武陵山麓，距武陵山主峰著名旅游胜地梵净山仅数十公里之遥，周围山峦起伏，云雾缭绕，土壤肥沃，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年细雨绵绵，又无工业污染，极宜茶树生长。由于荆楚文化、巴蜀文化和传统苗文化千百年来的熏陶，武陵山地区的人民种茶、饮茶的历史悠远，且所产茶叶品质优良，历史上曾作为贡品贡奉皇室。武陵山茶场现有茶园面积5000余亩，均为90年代种植。武陵剑兰茶则是近几年在中国农业科学院茶叶研究所专家指导下，借鉴西湖龙井茶的炒制工艺，结合该场茶叶鲜叶原料的实际状况而创制的一只扁形名茶，其品质特点为外形扁平光滑，色泽绿翠，汤色黄绿明亮，清香持久，滋味甘醇，叶底嫩黄。1999年在中国茶叶学会组织的第三届“中茶杯”全国名茶评比中获一等奖，并且荣获中国第二届国际茶博览会国际文化名茶金奖。现将采制工艺介绍如下：
1鲜叶采摘 选择生长势好的福鼎大白茶和贵州苔茶等优良品种茶树，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，要求芽长于叶。不采雨水叶、受病虫危害叶和紫芽等不符合制作要求的芽叶。采摘时间为3月下旬至4月上旬。
2鲜叶摊放 采下的鲜叶用竹篓盛放，并及时送茶厂摊于篾垫上，厚度约2cm，摊放时间为15～20小时，在100kg鲜叶减重至87kg左右，叶质萎软时，即可付制。
3青锅 青锅在电炒锅内手工进行，投叶量约150g，锅温100℃左右。采用抖、抖抹结合、搭抹结合等近似于龙井茶的炒制手法，约经15分钟，到在制叶舒展扁平、含水率接近25%时，起锅摊放回潮。
4辉锅 青锅叶摊放回潮时间约45分钟，然后用竹筛分筛，筛头、筛底要分别辉锅。辉锅仍在电炒锅内进行，投叶量为250g，锅温60～90℃，采用搭、抹、推、压、磨等手法，炒至外形扁平光滑，色泽翠绿，含水率达6%～7%时起锅，历时25分钟左右。
5整理贮存 炒制完毕的武陵剑兰茶，最后还要筛、簸、拣加工整理，以除去片末，使大小一致。成品茶要贮于密封性能好、无异味、装有生石灰等干燥剂的容器里存放待售。(温顺位)
雁荡毛峰
雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1鲜叶采摘 采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2杀青 采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3揉捻 杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4烘坯 把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5理条提毫 经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6烘焙 将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。(章定连)
榜 上 有 名
第三届“中茶杯”名优茶评比获奖茶叶简介
中国茶叶学会主办的第三届“中茶杯”名优茶评比结果已经揭晓。现将部分获奖茶叶作一介绍。
特等奖“裕隆”牌西湖龙井棗雀舌
品质特点：外形扁平挺直，色泽翠绿。内质香气高锐，滋味浓爽，汤色黄亮，叶底嫩黄。生产单位：中国农业科学院茶叶研究所杭州龙冠实业有限公司
地址：杭州市云栖路1号 邮编：310008 法人：叶阳 电话：(0571)6590323 传真：(0571)6590315
碧螺春
品质特点：外形条索紧细卷曲似螺，满披白毫，色泽绿润。嫩香高长，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀亮。
生产单位：江苏省锡山市南泉茶场
地址：江苏省锡山市南泉镇 邮编：214128 法人：徐根夫 电话：(0510)5952793
无锡毫茶
品质特点：外形条索卷曲，肥壮翠绿，白毫披覆。内质香高味浓，回味甘醇，叶底嫩绿明亮。
生产单位：江苏省锡山市南泉茶场
地址：江苏省锡山市南泉镇 邮编：214128 法人：徐根夫 电话：(0510)5952793
“尧歌”牌太湖翠竹
产品简介：外形扁似竹叶，色泽翠绿油润。内质清香持久，滋味鲜爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，耐冲泡。连续六次获江苏省“陆羽杯”特等奖，第二届全国农博会金奖，第一、第二届“中茶杯”特等奖和一等奖。
生产单位：锡山市雪浪镇向阳林场
地址：江苏省无锡南门外许舍向阳村 邮编：214127 法人：陆福海 电话：(0510)5552954
“沁园”牌绿杨春
品质特点：形如新柳(叶)，翠绿秀气。内质香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
生产单位：江苏省仪征市捺山制茶厂
地址：仪征市北郊捺山 邮编：211413 法人：张存林 电话：(0541)3810125 3812338
“天游”牌武夷水仙
品质特点：外形肥壮、紧结，色泽青褐。内质香气浓郁，滋味尚醇爽，汤色橙黄，叶底软亮，红边显。
生产单位：福建省武夷山市天游茶厂
地址：福建省武夷山市三姑上埔 邮编：354302 法人：陈坚
电话：(0599)5258030 5285243 传真：(0599)5258044
“剑门”牌茗毫
品质特点：外形条索纤细，色泽绿润，匀整显毫。内质香气清高，滋味鲜醇甘厚，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩。1996年8月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。
生产单位：国营常熟市虞山林场维摩茶厂
地址：江苏省常熟市虞山中路顶峰维摩 邮编：215500 法人：唐祝明 电话：2851150
毫茶
品质特点：外形紧结卷曲披毫，色泽翠绿。内质清香持久，滋味清爽，汤色嫩绿明亮，叶底绿明亮。
生产单位：无锡市马山区马山林特产公司万丰茶果场
地址：江苏省无锡市马山区马山镇万丰村 邮编：214091 法人：王阿南 电话：5993855
“玉凤”牌安吉白茶
品质特点：外形条索自然，形如凤羽，色如玉霜。内质香气鲜爽馥郁持久，独具甘草香；滋味鲜醇；汤色鹅黄，清澈明亮；叶底自然开展，似兰花状，叶张玉白，叶脉翠绿。
生产单位：安吉县林业科学研究所
地址：浙江省安吉县晓墅镇凉亭岗 邮编：313307 法人：陈龙安 电话：(0572)5092213
泉都碧龙茶
品质特点：外形扁平光滑，色泽绿翠。内质香高持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底绿明。生产单位：贵州省石阡县茶叶公司
地址：贵州省石阡县城 邮编：555100 法人：梁登强 电话：(0856)7652688 传真：(0856)7652368
蜜兰香单丛茶
品质特点：外形条索紧结较直，色泽灰褐较润。内质有天然兰花香和蜂蜜香；滋味浓醇爽口，蜜味明显独特，回味长久；汤色黄亮，似茶油色；叶底金黄软亮，带红镶边；耐冲泡，有特殊的山韵味。
生产单位：潮安县凤凰镇茶厂
地址：广东省潮安县凤凰镇沿江路34 邮编：515656 法人：文衍学
电话：(0768)6781095 传真：(0768)6782147
一等奖“锡梅”牌无锡毫茶
产品简介：具有条索卷曲、肥壮翠绿，白毫披覆，香高味浓，叶底嫩绿明亮等特点。1993～1995、1997年四次获得省优质产品称号，并获“陆羽杯”奖杯；1994、1997年获第一届、第二届“中茶杯”特等奖；1992、1995年获第一届、第二届中国农业博览会优质产品奖和金质奖。
生产单位：江苏省无锡市梅园茶厂
地址：无锡市钱荣路中段 邮编：214063 法人：梁根度 电话：(0510)5515876
太湖翠竹
品质特点：外形月牙形，色泽翠绿。内质清香，滋味清爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿明亮。
生产单位：锡山市八士镇斗星茶场
地址：江苏省锡山市八士镇 邮编：214193 法人：陆学明 电话：3781143
武夷肉桂
品质特点：外形壮结，色泽青褐泛黄带砂绿。内质香气浓郁清长，滋味醇厚甘润，汤色橙黄，叶底软亮。
生产单位：福建省武夷山市茶叶总厂
地址：武夷山市武夷大道南庵 邮编：354301 法人：柳孟游 电话：(0599)5202404
桃花源银毫
产品简介：此茶产于湖南省桃源县风景名胜区，茶园周围植被茂密，小区气候条件优越，雾天多，日照短，鲜叶采自良种茶树，标准为一芽一叶初展。外形紧结卷曲，色泽翠绿。内质清香纯正，滋味清爽甘甜，汤色嫩绿明亮，叶底黄绿明亮。
生产单位：湖南省桃源县腾琼保健茶厂
地址：桃源县茶庵铺镇 邮编：415725 法人：吉光腾 电话：(0736)6022168
“金福”牌乌蒙春硒毫
品质特点：外形紧细略曲，色泽尚绿。内质清香浓郁，滋味醇爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿尚亮。
生产单位：六盘水市科技实验茶场
地址：贵州省六盘水市政府大楼四楼科委 邮编：553000法人：金元荣 电话：(0858)8223117
都督翠茗
品质特点：外形扁平似剑，芽头肥壮，色泽翠绿。内质清香浓郁，滋味醇和鲜爽，汤色清澈明亮，叶底黄绿明亮。
生产单位：巢湖市坝镇“都督”名优茶开发处
地址：安徽省巢湖市坝镇 邮编：238056 法人：朱宗顺 电话：(0565)8788701 传真：(0565)8788428
雪兰绿茶
产品简介：以勐库种细嫩芽叶为原料。产品外形硕秀，香气持久，滋味鲜纯，汤色嫩绿。水浸出物含量达419%。1994年被评为云南名茶，1995年获中国第二届农博会铜奖，1997年获第二届“中茶杯”优质茶奖，1997年应邀参加马来西亚国际工商展并获金奖。
生产单位：昌宁县翁堵雪兰茶厂
地址：云南省昌宁县翁堵乡 邮编：678115 法人：吴永兰
电话：(0875)7874258 7133828 传真：(0875)7130538
“双芽”牌仙岩雪峰
产品简介：外形条索挺秀，毫锋显露。香气馥郁持久，滋味清醇爽口，汤色嫩绿明亮。连续四年荣获福建省名茶称号。
生产单位：福建省柘荣县茶叶示范场
地址：福建省柘荣县城关615西路34号 邮编：355300 法人：刘绍安
电话：(0593)8359180
乌龙茶
品质特点：外形圆结，色泽乌润砂绿。内质香气馥郁，滋味醇厚回甘，汤色淡金黄色，叶底肥厚尚软亮.
生产单位：福建省华安县茶叶公司 地址：华安县仙都镇仙中路1号 邮编：363806
法人：林锦江 电话：(0596)7268061 传真：(0596)7268003
“高峰”牌高峰曲毫茶
品质特点：条索紧细卷曲，色泽翠绿油润，白毫显露 。香气清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底黄绿明亮、匀齐。
生产单位：湖北省宜昌县国营邓村茶场
地址：湖北省宜昌县邓村乡 邮编：443132 法人：李国祥 电话：(0717)7500044
“秀芽”牌七佛贡茶
品质特点：外形扁平、尖削，色泽绿润。香高持久，滋味醇和，汤色绿亮。
生产单位：四川省广元市青川七佛茶业有限公司
地址：四川省广元市青川县七佛场镇邮编：628000 法人：李扶圆
电话：(0839)7602111转8013
“白龙湖”牌白龙玉竹
品质特点：外形扁平光滑，色泽青翠碧绿。滋味甘美醇香，回味悠长，汤色清澈绿亮。
生产单位：广元市白龙茶叶有限公司
地址：四川省广元市利州东路市政府开发办 邮编：628017 法人：尚金良 手机：013908121595
霍山黄芽
品质特点：外形呈兰花形，色泽嫩绿披毫。内质清香持久，滋味清爽，汤色浅亮，叶底黄亮。
生产单位：安徽省霍山县农技推广中心茶叶站
地址：安徽省霍山县城关镇中兴北路83号 邮编：237200 法人：衡永志
电话：(0564)5022463
“华馨”牌黄山贡尖
品质特点：外形紧结挺直，色泽油润。内质花香浓郁，滋味醇厚鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底黄绿明亮、嫩匀肥壮。
生产单位：安徽省黄山区黄山贡尖茶叶精制厂
地址：安徽省黄山市黄山区新明乡内招邮编：242704 法人：叶国利
电话：(0559)8596016 8531412 传真：(0559)8596004
“翠雪”牌南湖银芽
品质特点：外形似月牙，嫩绿披银毫。内质香气清高，滋味清爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩绿明亮。
生产单位：安徽省南湖茶林场
地址：安徽省宣州市东郊 邮编：242055 法人：梅晓冬
电话：(0563)3351360 传真：(0563)3351096
老屋王尖
品质特点：外形扁平尚挺直，色泽尚嫩绿。内质清香，滋味嫩爽，汤色浅黄明亮，叶底黄尚亮。
生产单位：东至县马坑乡老屋村茶厂
地址：安徽省东至县马坑乡 邮编：247271 法人：汪鑫福
电话：(0566)8411166
浮来青
品质特点：外形紧结卷曲，色泽翠绿。内质香气鲜嫩持久，滋味鲜爽，汤色、叶底嫩绿明亮。
生产单位：山东浮来青茶厂
地址：山东省莒县夏庄镇 邮编：276514 法人：张来
电话：(0633)6861038 传真：(0633)6861097
杏仁香单丛
品质特点：外形条索粗壮，色泽黄褐。内质清香馥郁，并带有自然的杏仁香气；滋味甘醇爽口，回味强；汤色橙黄；叶底边缘朱红，叶腹黄亮。
生产单位：广东潮州市名茶茶叶发展有限公司
地址：潮州市奎元住宅区E区商铺1号邮编：521000 法人：林丽卿
电话：(0768)2293013 传真：(0768)2398900
望海茶
产品简介：外形细嫩挺秀，翠绿显毫。内质清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵。连续4年按有机茶标准生产，是理想的绿色饮品。
生产单位：宁海县茶业协会 宁海县望海岗茶场
地址：浙江省宁海县人民路123号 邮编：315600 法人：褚孟法
电话：(0574)5591917 5592375 传真：(0574)5582275
娘娘山茶
产品简介：外形扁平挺直，色泽翠绿。内质滋味鲜醇带花香。1997年获第二届“中茶杯”特等奖，在第十二届浙江省名茶评比中获“省级名茶”。
生产单位：浙江省余杭市余杭镇农技站 余杭镇竹园村
地址：余杭市余杭镇政府 竹园村 邮编：311121 联系人：叶水娟 王坚水
电话：(0571)8662137 传真：(0571)8662101
山水龙剑
品质特点：外形挺直略扁似剑，完整匀齐，色泽嫩绿。内质香气馥郁幽长有兰花香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩匀整。
生产单位：丽水市农业局茶叶站
地址：浙江省丽水市城关镇大洋路296号 邮编：323000 法人：朱冬莲
电话：2133867
武陵剑兰
品质特点：外形扁平光滑，尖挺似剑，色泽翠绿。内质香气高锐持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底明亮。
生产单位：贵州省武陵山茶场
地址：贵州省松桃县大兴镇 邮编：554111 法人：温顺位
电话：(0856)5222197 传真：(0856)5222451
“皖西”牌六安龙芽
品质特点：外形兰花状，色泽嫩绿。内质清香，滋味清爽，汤色黄亮，叶底黄亮。
生产单位：六安市品众茶行
地址：安徽省六安市球拍东路 邮编：237006 法人：陈 华
电话：(0564)3323323
六百里香太平猴魁
品质特点：外形扁平挺直似竹叶，“红丝线”隐约其间，色泽苍绿。内质兰花香高长；滋味醇厚鲜爽，回味甘甜持久；汤色杏绿明亮；叶底成朵似兰花。
生产单位：黄山市黄山区明茶责任有限公司
地址：安徽省黄山市黄山区新明乡三合村 邮编：242704 法人：郑忠明
电话：(0559)8588668
锦上添花
品质特点：外形似一顶小草帽，花朵圆扁平直，花面直径5.5cm；花蒂圆扁平直，直径2～3cm；花心内含菊花3朵。具有形美、显毫、花香、汤绿、味甜的品质特点。
生产单位：安徽黄山芳生茶业有限公司
地址：安徽省黄山市屯溪荷花东路79号 邮编：245200 法人：汪徽州
电话：(0559)2519568 6515266
二等奖
太白顶芽
品质特点：外形芽头肥壮，白毫显露，状如梭心，色似翡翠。香气馥郁呈嫩板栗香并带兰花香；滋味鲜醇略甘，回味持久；汤色清澈明亮；叶底匀齐嫩绿。
生产单位：东阳市名特茶有限公司
地址：浙江省东阳市人民路113号 邮编：322100 法人：卜晓峰 电话：6633359
碧螺春茶
品质特点：外形卷曲成螺，条索纤细，满身披毫。香气浓郁，滋味鲜爽醇厚，汤色黄绿。
生产单位：葛埭茶场
地址：江苏省锡山市雪浪镇葛埭村 邮编：214125 法人：王南洋 电话：(0510)5180454
五峰迎春
产品简介：此茶于1996年开发研制，1998年10月通过省级鉴定，1999年获江苏省“陆羽杯”特等奖。外形翠绿匀整，全芽微扁似矛。香气清香浓郁，滋味清爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮。
生产单位：江苏省镇江市五峰茶场
地址：镇江市西郊宁镇公路 邮编：212111 法人：戴正义 电话：(0511)5723277
金山翠芽
品质特点：外形扁平挺削、匀整，色绿显毫。内质嫩香，滋味鲜浓，汤色绿亮，叶底芽壮匀整、色绿明亮。
生产单位：江苏省镇江市五峰茶场
地址：镇江市西郊宁镇公路 邮编：212111 法人：戴正义 电话：(0511)5723277
碧螺春
品质特点：外形细紧卷曲多毫，色泽墨绿。内质香气高，滋味浓厚，汤色黄亮，叶底嫩黄。
生产单位：占河水库电站管理处
地址：湖北省英山县草盘地 邮编：436712 法人：李友柏 电话：(0713)7720002
余姚瀑布仙茗
品质特点：外形条索略扁，匀净，色泽绿翠。香气嫩香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈明亮，叶底芽叶成朵匀齐。实行全程机械化生产。
生产单位：余姚市余姚瀑布仙茗协会
地址：浙江省余姚市余姚镇新西门路219号 邮编：315400 法人：赵建国
电话：(0574)2705138 传真：(0574)2708488
“佛顶山”牌普陀佛茶
产品简介：条索“似螺非螺、似眉非眉”，色泽翠绿披毫。香气馥郁，滋味甘醇爽口，汤色、叶底嫩绿明亮。1915年获巴拿马国际博览会二等奖，1981年获浙江省名茶，1986年获省“新名优特”产品“金鹰奖”，1998年获“中华文化名茶”银奖。
生产单位：浙江省舟山市普陀特产有限责任公司
地址：舟山市普陀区沈家门东大街65号2楼 邮编：316100 法人：殷文阳
电话：(0580)3012357 传真：(0580)3013557
E-mail:pttc＠mail. zsptt.zj.cn
翠 芽
品质特点：外形细紧卷曲，翠绿鲜活油润。香气高鲜有栗香，滋味醇厚甘爽，汤色绿明清澈，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。
生产单位：山东省莒南县洙边镇前净埠茶厂
地址：山东省莒南县洙边镇前净埠村 邮编：267726 法人：惠汝光 电话：7621570
“古钟”牌径山玉露茶
品质特点：外形挺直苗秀，匀齐完整，翠绿显毫。香气清香持久，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底绿翠明亮、匀净成朵。
生产单位：余杭市双溪四岭名茶厂
地址：浙江省余杭市双溪镇四岭村 邮编：311117 法人：李生龙
电话：8501532 传真：6224448
芙蓉春
品质特点：外形条索紧细微曲，色泽翠绿油润显毫。内质香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩亮匀整。属于机制茶。
生产单位：江苏省芙蓉茶场 地址：江苏省宜兴市芙蓉寺 邮编：214232 法人：宋洪兴
电话：(0510)7399158 7399159 7399160
碧玉雪兰
品质特点：外形条索扁平挺直、光滑，色泽油润，细嫩显毫。内质清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底黄绿匀亮、芽叶完整、细嫩匀净。
生产单位：四川省北川佛泉茶业有限公司
地址：四川省北川县曲山镇杨家街36号 邮编：622750 法人：杨利亨
传真：(0816)4821188
宝顶雪芽
产品简介：外形秀丽略扁直，色泽嫩绿显毫。嫩香持久，滋味鲜嫩甘爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩黄匀亮。1995年获第二届中国农业博览会金奖。
生产单位：四川省雷马屏制茶厂
地址：四川省雷波县西宁镇 邮编：616561 法人：黄昌权
电话：(0831)5639044 传真：(0834)8852185
滇红香曲
品质特点：外形壮结卷曲多金毫。内质香气甜香持久，滋味醇爽回甘，汤色红黄清亮，叶底红亮。
生产单位：云南省农业科学院茶叶研究所
地址：云南省西双版纳州勐海县 邮编：666201 法人：王平盛
电话：(0691)5170078 传真：(0691)5170135
“天游”牌武夷金眉
品质特点：外形细紧挺直似松针，色泽嫩绿。内质香气纯正，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底黄。
生产单位：福建省武夷山市天游茶厂
地址：福建省武夷山市三姑上铺 邮编：354302 法人：陈坚
电话：(0599)5258030 5285243 传真：(0599)5258044
版纳曲茗
品质特点：外形紧结卷曲，嫩绿多毫。内质嫩香持久，滋味清爽，汤色嫩黄明亮。
生产单位：云南省农业科学院茶叶研究所
地址：云南省西双版纳州勐海县 邮编：666201 法人：王平盛
电话：(0691)5170078 传真：(0691)5170135
九坊回春
品质特点：外形细紧卷曲，色泽翠绿，油润多毫。内质香气清高，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。
生产单位：山东省莒南县演马乡九坊回春茶厂
地址：山东省莒南县演马乡安九坊村 邮编：276635 法人：李传方
电话：(0539)7613013 传真：(0539)7613010
玉山春芽
品质特点：外形卷曲呈螺，白毫显露，色泽嫩绿隐翠。内质香气清高持久，滋味醇厚清爽，汤色清澈明亮，叶底嫩匀鲜活。
生产单位：山东省临沭县玉山果茶有限公司
地址：山东省临沭县玉山镇驻地 邮编：276711 法人：胡顺省
电话：(0539)6421080传真：(0539)6421068
舜江玉芽
品质特点：外形扁平挺直，色泽翠绿。内质香气纯正，滋味浓爽，汤色黄亮，叶底黄绿明亮。
生产单位：绍兴市稽江镇农业公司
地址：浙江省绍兴市稽江镇车头 邮编：312060 法人：余才福 电话：(0575)5778380
东山龙井
品质特点：外形扁平挺直，色泽翠绿。内质香气嫩香持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀。
生产单位：山东金源绿色农业发展有限公司
地址：山东省莒南县城岚济路东段 邮编：276600 法人：杨文生
电话：(0539)7219976传真：(0539)7213396
“容宝”牌金山翠芽
品质特点：外形扁平挺直，色泽绿润显毫。内质香气鲜嫩，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。
生产单位：江苏省句容市高庙茶场
地址：句容市句茅公路九公里处 邮编：212404 法人：孙荣华
电话：(0511)7871130
东坡毛尖
品质特点：外形细紧略卷曲，披毫隐绿。内质栗香高爽持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整。
生产单位：贵州省思南县茶场
地址：贵州省思南县大坝场镇 邮编：565111 法人：刘朝能
电话：(0856)7021196
优质茶奖
“信友”牌碧云剑
品质特点：外形扁平挺直尖削，色泽绿润。内质香气馥郁持久，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩显芽。富含微量元素硒。
生产单位：盘县茶叶开发公司
地址：贵州省盘县城关镇玉阳路盘县农业技术开发服务中心大楼四楼 邮编：561600 法人：瞿平忠
电话：(0858)3226711 传真：(0858)3226711
胶南春茶
品质特点：外形条索卷曲，白毫如雪。内质清香持久，滋味鲜浓爽口，汤色亮绿清澈，叶底嫩绿匀亮。
生产单位：山东省胶南市海青茶叶研究所
地址：山东省胶南市海青镇驻地 邮编：266415法人：李桂平
电话：(0532)7181148 7186038
武侯名剑
品质特点：外形扁平光滑，挺直似剑，色泽黄绿，油润显毫。内质嫩香持久，滋味浓醇爽口回甘，汤色黄绿明亮。
生产单位：成都市曾记茶业有限公司
地址：成都市抚琴东路25号 邮编：610031 法人：温守川
电话：7775842 传真：7775842
将军峰银杉
品质特点：外形扁平，披毫隐绿。内质带花香，滋味鲜爽和淡，汤色浅亮，叶底明亮。
生产单位：广西昭平县将军峰茶厂
地址：广西昭平县庇江乡福行 邮编：546800 法人：叶燕程
电话、传真：(0774)6682392
神农剑茶
品质特点：外形扁平光滑匀整似剑，色泽翠绿油润。内质香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿肥硕。
生产单位：湖南省炎陵县天堂茶厂
地址：湖南省炎陵县鹿原镇天堂村 邮编：412500 法人：刘龙云
电话、传真：(0733)6222758
演马清
品质特点：外形扁平尚直，色泽尚绿。内质清香，滋味清爽，汤色黄绿，叶底黄尚亮。
生产单位：山东省莒南县演马茶厂
地址：山东省莒南县演马乡驻地 邮编：276635 法人：冯小鉴
电话：(0539)7613058
演马碧雪
品质特点：外形扁平挺直，色泽翠绿油润。内质香气高鲜有栗香，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底全芽肥嫩明亮。
生产单位：山东省莒南县演马乡良种茶叶基地茶厂
地址：山东省莒南县演马乡驻地 邮编：276635 法人：张俊高
电话：(0539)7613163 13905494740 传真：(0539)7613010
仙寓神剑
品质特点：外形尚扁平挺直，色泽尚翠绿。内质香气尚高，滋味尚爽，汤色浅亮，叶底黄绿明亮。
生产单位：国富村和平茶厂 地址：安徽省东至县洪方乡国富村 邮编：247240 法人：丁炳发
电话：(0566)8340408
推广国产采茶机 加速茶园机械化
我公司历时九年，采用航空高科技开发生产的第二代HTCZ2-1000型双人采茶和HTXJ2-1000型双人修剪机，具有重量轻、功率大、刀片锋利、集叶性好、外形美观、使用方便、质量可靠、价廉物美等特点。为了方便各地茶场、茶农购买，我公司特〖HTH〗寻求合作伙伴，〖HTF〗拟在各产茶区建立营销服务网点。热忱欢迎有意者来人、来函、来电洽谈。江西洪都航空工业集团有限公司 (原南昌飞机制造公司)经营发展部
联系人：石生云地
址:南昌市新溪桥洪都大院内邮
编： 330024电
话：( 0791)8468421(办)8467229(宅)第三届“中茶杯”全国名优茶评比结果分析
周智修
(中国茶叶学会，310008)
为了进一步促进我国名优茶质量的提高，中国茶叶学会于1999年6月在杭州举办了第三届“中茶杯”全国名优茶评比活动。来自江苏、浙江、福建、山东、四川、贵州、安徽、云南、湖北、重庆、广东、湖南、河南、江西、广西、海南、台湾、陕西18个产茶省(区)、市的261只茶样参加评比，其中绿茶214只，乌龙茶33只，红茶(包括红碎茶、工夫红茶)11只，花茶2只，保健茶1只。经专家感官评审和中国农业科学院茶叶研究所卫生检测，有141只茶获奖，获奖率为540%。其中，江苏省锡山市八士镇山林茶果场选送的“斗山”牌无锡毫茶等28只茶样获特等奖，浙江省丽水市农业局茶叶站选送的山水龙剑茶等43只茶样获一等奖，广西金秀县大樟乡瑶山醇叶香茗厂选送的瑶山醇叶香茗等70只茶样获二等奖。另有贵州省盘县茶叶开发公司选送的“信友”牌碧云剑等28只茶被授予“优质茶”称号。现将本次评比活动的特点及参评茶样存在的问题作一简单分析，供名优茶生产者参考。一、参评茶样多，覆盖面广，具有广泛的代表性
近几年来，大宗茶滞销，名优茶生产成为茶业经济持续发展的重要增长点之一。参评并获奖，是提高名优茶知名度的有力措施，各茶场(厂)参评积极性很高。此次评比活动有18个产茶省(区)、市的261只名优茶参加，覆盖面和参评茶样总数均超过前两届，台湾也首次选送了3只乌龙茶参加评比。
二、评比的公正性与科学性
此次名茶评委会由来自农业部茶叶质量监督检验测试中心、中国农业科学院茶叶研究所、上海市茶叶进出口公司、浙江省茶叶进出口公司、浙江大学和福建省茶叶质量监测站的6位著名评茶专家组成。茶样由专门工作人员接收保管、编号登记，使用密码审评，评委只知茶号，不知茶名和生产单位，避免了审评的主观性，从而确保了评比的公正性和权威性。评委分成两组，一组湿评内质，另一组干评外形。红、绿、花茶开汤审评，均用3g茶叶、150mL水，冲泡5分钟的方法；乌龙茶采用专用的110mL钟形杯，5g茶叶，冲泡3次的方法。审评采用外形、汤色、香气、滋味和叶底5项因子审评法，各项因子分别按百分制评分并加注评语。评出各项品质因子的分数后，根据各茶类5项因子的权数，计算出每只茶的总分。按总分和卫生检测结果，从高分到低分确定获奖级别。
三、名优茶质量在稳定的基础上不断提高 本次评比，江苏省参评茶样最多，获奖率最高，39只茶样中有34只获奖，获奖率达87.2%；22只特等奖绿茶中，江苏省有13只，占59.1%。从3届“中茶杯”名优茶评比结果来看，获奖率均以江苏省最高，都在80%以上(见表1)。有些茶样已连续3届获得好名次，如锡山市八士镇山林茶果场选送的“斗山”牌无锡毫茶、无锡市跃进茶果场生产的“银湖”牌无锡毫茶连续3届获特等奖。可见江苏名优茶生产基础实，质量好，品质稳定。其次是安徽省，本届参评的15只茶样中有13只获奖，获奖率867%。和江苏省相似，安徽省在3届评比中均有较高的获奖率。本届评比活动浙江省参评的33只茶样中有20只获奖，获奖率从第一届的45%提高到这届的60.6%。江苏、安徽和浙江3省可以说是我国名优茶的传统产地，名优茶生产起步早、发展快、效益好，依靠的是重视科技投入，并采取了选送人员进修、培训，聘请专家指导，引进良种和名优茶生产机械等措施。
我国西南地区的云南、贵州、四川和重庆三省一市，本届名茶评比获奖率接近全国平均水平，尤其是云南省和重庆市的获奖情况与上两届相比大有提高。据统计，这三省一市的获奖茶样中，有72.7%是在茶叶科研所或大专院校专家指导下研制开发的，如中国农业科学院茶叶研究所和贵州省石阡县茶叶公司研制的泉都碧龙茶获特等奖，与四川省青川县七佛茶叶有限公司共同研制的“秀芽”牌七佛贡茶获一等奖。本届名茶评比，山东省参评茶样数量有大幅度增加，说明名优茶生产发展势头十分强劲。
表1 历届“中茶杯”名优茶评比获奖统计
产区 第三届 第二届 第一届
特等奖 一等奖 二等奖 获奖总数 参评总数 获奖率(%) 参评总数〖〗获奖率(%) 参评总数 获奖率(%)
江苏 13 8 13 34 39 87.2 39 87.2 16 81.3
浙江 4 5 11 20 33 60.6 17 58.8 20 45.0
福建 1 5 9 15 32 46.9 14 50.0 2 50.0
山东 0 1 6 7 31 22.6 6 16.7 12 16.7
四川 0 2 2 4 19 21.1 12 33.3 30 50.0
贵州 1 2 3 6 16 37.5 10 40.0 19 42.1
安徽 1 8 4 13 15 86.7 16 87.5 23 69.6
云南 2 3 2 7 13 53.8 6 50.0 13 7.7
湖北 0 4 4 8 12 66.7 14 28.6 56 67.9
重庆 3 0 6 9 12 75.0 7 28.6 0 0
广东 2 2 2 6 9 66.7 9 44.4 7 42.9
湖南 0 2 0 2 6 33.3 6 33.3 18 44.4
河南 0 0 3 3 6 50.0 8 12.5 8 37.5
江西 0 1 1 2 5 40.0 2 50.0 1 0
广西 0 0 1 1 5 20.0 8 12.5 5 20.0
海南 0 0 1 1 4 25.0 4 25.0 0 0
台湾 1 0 2 3 3 100.0 0 0 0 0
陕西 0 0 0 0 1 0 0 0 5 40.0
甘肃 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
28 43 70 141 261 54.0 178 52.2 236 50.8
四、注重名优茶规模效应及品牌效应
名优茶生产只有形成一定的规模和数量之后，才能走进市场，产生规模效益，否则就名不符实。据统计，本次参评的名优茶产量在100~1000kg的占21.1%，1000~1500kg的占42.4%，超过5000kg的占36.5%。可见，大多数名优茶生产已形成了一定的规模。名优茶生产机械化是降低成本、提高经济效益的有效途径。本届参评茶样中有32只是全程机制茶，其中有22只获奖，占机制茶的68.8%。可见，名优茶机械化生产是名优茶发展的方向。
名优茶发展经历了仿制名茶、创制名茶、拥有品牌等过程。据不完全统计，本次参评茶样中有自己品牌的占40%以上，比前两届有大幅度增加，说明茶叶品牌意识越来越强。如浙江省余杭市的名优茶统一以“古钟”牌的品牌和包装面向市场，并形成了径山龙井、径山毛峰、径山玉露等三大名优茶系列，带动了全市茶业产业化发展。
五、重金属和农药残留等卫生指标
卫生指标是食品行业的强制性国家标准之一。检测结果表明，本次评比有11只茶样铅超标(＞2mg/kg)，1只茶铜超标(＞60mg/kg)，六六六、DDT均未超标。个别茶样感官审评得分较高，达到获奖分数线，但因铅或铜超标而被淘汰。据统计，铅超标茶样地域性分布比较明显，11只铅超标茶样中有8只分布在同一地区，这可能与当地土壤、大气污染有关。另外，新的机械设备，也有可能引起重金属污染。因此，发展名优茶，进行土壤、大气等环境监测很有必要，这必须引起生产厂家的高度重视。
六、参评茶样存在的问题
1色泽深暗、花杂，似陈茶，外形不规则，参差不齐或没有特色，类似大宗茶。
2香气不高，熟闷、老火、偏生，包装或烘制过程不当，夹杂异味，如木炭气、烟味等。
3滋味浓涩或平淡，有异味，如煤油味、日晒味、木炭味等。
存在上述问题的茶样在评比中就难获高分。因此，生产厂家应查找生产过程中存在的问题或缺陷，以便改进制作工艺，从而提高名优茶的质量和效益。
(完)