马来西亚拉茶与花草茶
　

   马来西亚系地处亚洲南部的半岛和岛屿国家，面积近３３万ｋｍ２，人口２２７０多万。由东西两部分组成，东部为加里曼丹岛上的沙捞越和沙巴地区；西部为位于马来西亚的马来地区，吉保山脉纵贯南北，地势向东西两侧倾斜，沿海为冲积平原，内地为森林覆盖的丘陵和山地。马来西亚接近赤道，属热带雨林气候，全年日气温２５～３２℃，年降雨３０００ｍｍ，无台风侵袭，空气湿度大，风景秀丽，适宜茶树生长。近年来，在政府的重视下，在马来西亚国际茶文化协会和马来西亚茶业商会等组织及有识之士的支持和宣传下，马来西亚茶产业和茶文化事业获得了较快发展，本文特对该国茶产业概况和当前特别流行的马来西亚拉茶和花草茶作一介绍。
一、马来西亚的茶产业
中国茶于２０世纪２０年代传入马来西亚，至１９４５年，马来西亚全国茶园曾接近４０００ｈｍ２。据介绍，当时正值锡矿大量开采时期，大批华人涌入南洋，以充当锡矿工而谋生，随之将福建、广东等地的茶籽带到马来西亚种植，以解决炎热天气和繁重采矿劳动的饮用之需。据说当时凡是有锡矿开采的地方，就有茶树栽培，然而后来随着锡矿开采业的衰落，这些茶园大多已不复存在，笔者曾路经吉隆坡以及马六甲地区为数众多的残余锡矿坑区域，包括一些华工墓区的附近，现已很难看到茶树的踪影。后来的茶叶主产区逐步集中在马来西亚西部金马仑地区，２０世纪９０年代以来，茶园面积一直保持在３０００ｈｍ２多一些，茶叶总产量为６５００ｔ左右，年茶叶出口量８００～１０００ｔ。红茶占总产量的８０％以上，产少量绿茶，也从中国等国进口一些茶叶，一是供国内消费，二是转口贸易。
马来西亚是一个由马来人、华人、印度人及欧洲白种人等多民族和多种文化融合的国家，和其文化组成相似，饮茶习惯也多种多样，红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶等均有一定的饮用人群。近年来，马来西亚茶树种植和茶叶产量虽然处于稳定状态，由于其政府和茶文化团体的大力提倡和推动，茶产业和茶文化事业发展却很快，除成功地开发出散茶、袋泡茶和茶粉，近期又开发出即溶茶、冰茶、水果茶和保健茶等，此外，还开发出茶叶食品如茶叶月饼和其他茶叶糕点、肉骨茶等，消费十分普遍。同时，在富有南国风情、蕉风椰雨的马来西亚，茶文化的氛围空前高涨，茶在作为大众生活饮料和保健饮料的厚实基础上，正朝着人与人之间的沟通饮料、文化饮料和精神饮料的方向提升，茶书、茶画、茶歌舞非常流行，茶行、茶馆到处可见，饮茶之风十分盛行。据不完全统计，目前马来西亚有茶场２０多家、茶叶加工厂１０多家、茶行和茶馆１２０多家，承担着全国种茶、制茶、茶叶进出口和国内茶叶销售的任务。
二、马来西亚拉茶
拉茶是马来西亚人民所独创，并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料。在马来西亚，不论是在象吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆，还是在偏远农村集镇大街小巷的“嘛嘛档”内，都可喝到味道鲜美的拉茶。所谓马来西亚拉茶，实际上是一种用特殊加工工艺制作成的奶茶，使用的原料茶叶通常是红茶。其做法是先将红茶泡好，滤出茶渣，并将茶汤与炼乳混合，倒入带柄的不钢铁罐内，罐的容积１０００ｍＬ左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约１ｍ的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”，如此动作反复交替进行不能少于７次，就可调制出一杯既有茶叶风味，又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉茶了。
马来西亚拉茶制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，使其既能与茶汤有机结合，又能使茶香和奶香获得充分的发挥。于是，凡是到过马来西亚的人，无不为能饮到一杯茶香与奶香兼备、又香又滑的拉茶而感到满足，这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里，不论是华人，还是马来人、印度人或欧洲人等，都酷爱饮用充满南洋风味的“拉茶”的原因。
近年来，随着国际范围内茶文化运动的兴起，在马来西亚，茶艺饮品文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的茶文化活动和交流，在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里，对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良好的促进作用，获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下，马来西亚拉茶也被改编成歌舞登上舞台进行演出，在布满南洋情调的舞台上，伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐，歌舞演员手持茶罐，翩翩起舞，在优美的舞步中把拉茶动作表演得惟妙惟肖，拉茶动作时而在胸前、时而在背后，拉茶距离由近及远，从１ｍ多高处，乳白色的茶汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐，滴水不漏，楚楚动人，雅俗共赏，简直是一种绝妙的享受。因此，拉茶表演目前几乎已成为马来西亚舞台上的热门和传统节目，就象中国舞台上的采茶舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。
三、马来西亚花草茶
马来西亚地处热带，森林覆盖率高达７５％以上，常年草树嫩绿，鲜花盛开，姹紫嫣红，可作饮用的花草作物资源丰富，加之当地常年炎热，人们对消暑饮料的需求迫切，于是马来西亚人民经过长期的实践和积累，不仅应用本国资源，而且还从欧洲及世界各产地引进食用花草，开发和创造出了种类繁多的花草茶。花草茶其实不是茶，它是一种采撷田园优良食用花草的根、茎、花、叶、果等，干燥后保留其形态、色泽与香气，然后经配方，饮用时再经煎煮或冲泡而成的饮料。在马来西亚用于加工花草茶的花草原料众多，市场上所出售的花草茶的种类也多种多样，并且还根据各自的风格和饮用的意境，给各种花草茶都起了一个十分优雅的名字，如月光协奏曲、绿森林之梦、阳光花语、沉静田园、轻盈魔法、神采活力等。同时，因为搭配的原料和调配方式不同，每种花草茶又形成了各自特定和不同的内涵，如应用洋甘菊和菩提叶经过特殊调制而成的“月光协奏曲”，花与叶的结合完美，相得益彰，冲泡后会发出田园式自然清雅的气息，就算入夜清饮，都不会影响睡眠，饮后温和舒服的感觉就如在月光流泄的夜晚，聆听温柔的协奏曲一般，轻松舒畅；而应用茉莉花、薄荷、马鞭草等综合多种清新花草调制而成的“绿森林之梦”，冲泡后其汤色如淡青琉璃一般，飘散着热带嫩绿丛林中茉莉花开的春天气息，在重要的礼仪场合饮用，将使你宴会后的肠胃得到舒缓，喝惯中国茶者，不妨可以试尝它的清爽口感；以玫瑰花、茉莉花、紫罗兰、金盏花为主要原料的“阳光花语”，融合了数种花草的天然气质，鲜活的颜色，多姿的花形，充满着阳光与自然对话的愉悦，冲泡后香气清雅自然，在花香浮漾之余，使你倍感心情怡然，如吟唱一首阳光之歌。
正是由于花草的清新自然，其原料花草绝大部分对人体具有保健功能，加工中又不添加咖啡因、香精和任何人工添加物，故不论在马来西亚国内和东南亚，还是出口到欧洲或日本，都受到广大消费者的欢迎和厚爱。它虽然不含有任何茶成分，但在马来西亚却成为与茶叶地位几乎相同的饮料，被认为是一种天然、有益健康的饮料，使其在马来西亚多元化的饮料市场上长盛不衰。

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